上一顿饱饭了,饿上数天,直到肠胃中什么都没有,没有了食物,自然连身上的泥土腥气也没有了166k。cc
草鱼的肉就不再松散,变得紧致不少!
鱼养好了,得活杀,改刀七刀166k。cc
这七刀能切对,才算是合格的杭帮菜厨子!
这刀法,不仅影响烹调口感,鱼肉制熟时,正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩,切口开裂、变大并向外翻,使得鱼鳍翘起来,上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感166k。cc
处理完食材,烹饪的过程也是丝毫不能马虎166k。cc
说来有趣!
在华夏的诸多名鱼中,不用一滴油的鱼,大概西湖醋鱼是唯一166k。cc
而煮鱼的过程看似简单快速,其实也颇有讲究166k。cc
首先是鱼下锅的顺序和手法166k。cc
其次,是锅里的水量166k。cc
最后,是出锅前给鱼上的底色……
芡汁更是尤为重要166k。cc
此菜成败,皆在此一举!
总之!
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准,最主要取决于芡汁调得是否均匀166k。cc
芡汁里不能加油,否则成菜口感不够鲜嫩清爽166k。cc
而芡汁厚薄也必须把握准确,否则色泽发乌不好看166k。cc
而且芡汁若无法挂在鱼肉上,不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉,吃起来也寡淡无味166k。cc
总之166k。cc
从选材到烹饪,都极为讲究和考验功力的166k。cc
东陵石酒店主厨自认为自个,很难把握的住!
在场的几位厨师,也没几个能把握的住!
至于真好吃的黄老板,能否把握的住?
他们也不敢妄下结论,只能等他烹饪好,尝过后,才能见分晓166k。cc
毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来,有点难有点难有点难啊……
知味记主厨老钱弱弱道:“应该问题不大吧!毕竟黄老板的厨艺摆在这,是吧!”
云顶酒店主厨:“这个还真不好说,要不我们去观摩观摩?”
迈豋酒店主厨:“这主意不错,我们去瞧瞧,说不定还能顺便学习一二呢!”
知味记主厨老钱:“咱们走了,展位的生意,怎么办啊?趁着黄老板去现场授艺,我们应该加大马力,多买一些才是!”
说得好有道理,让人无力反驳啊!
但在看黄老板做菜面前,这生意,特喵算个屁啊!
“那老钱,你回去守你那三亩地去吧!”
说完,这些主厨就走了,只留给老钱一个坚定的背影166k。cc
也对!
在黄老板做菜面前,其他皆是浮云!
老钱急了:“哎……你们等等我呀!我没说不去啊……”
他连忙紧跟而去166k。cc
……
美食节上166k。c