美食节现场授艺上做的，有过之而无不及啊！看来黄老板的厨艺又见长了bqes◆cc”
二位难得意见统一的挚友，其乐融融地又连吃了几口鱼肉bqes◆cc
旁边桌另外几个人，也都在拿到了西湖醋鱼这道菜后，也都纷纷对盘中的西湖醋鱼下筷bqes◆cc
各自夹了一块鱼肉，沾了沾酱汁，吃了起来bqes◆cc
一尝，皆露出享受的表情bqes◆cc
“这也太好吃了吧！这绝对是我吃过最好吃的西湖醋鱼了！”
“我之前去西湖游玩的时候，慕名去吃过一次西湖醋鱼，那味道，让我只想众筹一张没有吃过西湖醋鱼的嘴，好让我把这道菜永远封存在我美好的幻想里，但黄老板做的这道西湖醋鱼就不一样啊！口味酸甜，鱼肉鲜嫩却无泥腥之气，好吃！完全颠覆了我对西湖醋鱼的认知，也彻底治好了我被西湖醋鱼支配的多年恐惧感bqes◆cc让我重新爱上了西湖醋鱼这道菜bqes◆cc”
“黄老板采用的都是上好的草鱼，还都特意圈养了两三天，以此去掉鱼身上的土腥味儿，让顾客吃起来舒心bqes◆cc美食是需要汗水的，这句话确实是不无道理的，想要做出地道的美食，就应该像黄老板这样对食材有着高要求，不偷工减料bqes◆cc但像黄老板这样的厨师，已经不多见了，咱们且行且珍惜吧！”
“是呀！现在很多餐厅，为了省事，就用其他品种的鱼来代替，但这种西湖醋鱼吃起来和草鱼是不一样的，压根算不上正宗的西湖醋鱼啊！毕竟西湖醋鱼传统手法是需要用草鱼的bqes◆cc”
“做西湖醋鱼我只服黄老板，话说，黄老板到底是怎么做的这么鲜嫩、酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味的啊？绝了！”
老秦听了，抬头看向他们，摇了摇折扇，老神在在地说道：“因为黄老板做这道菜时，除了选材和刀工外，还有两个关键点做的好啊！”
“一个是上水煮熟的火候，火候大了，鱼肉老了，就没有那种细腻细嫩的口感了bqes◆cc”
“你们看鱼肉，白里透着一点晶莹，贴骨肉刚刚熟，外面的鱼肉还带着一点晶莹的感觉，差2秒，就煮不成这个样子了bqes◆cc”
“另一个则是它的芡汁，以醋做芡，平滑油亮，浓稠适中，不会过酸酸得掉牙也遮挡了鱼肉的鲜味，不过甜失去醋酸，同时甜和鱼搭配也不太妙，这就得用上好的香醋，拿捏香醋、酱油黄酒和汤的份量，芡汁造就鱼菜成名，鱼肉因芡汁彰显鲜嫩bqes◆cc”
虽说老秦退休前，是五星级酒店的总厨bqes◆cc
但若让他来烹饪此道菜，他自问，他是把握不住的bqes◆cc
当然，能把西湖醋鱼做得如此正宗