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如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色yueruhuoヽcc
红灿灿的一片，瞧着十分喜庆yueruhuoヽcc
等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了yueruhuoヽcc
可以进行下一个步骤了yueruhuoヽcc
这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步yueruhuoヽcc
焖！
黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内yueruhuoヽcc
顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起yueruhuoヽcc
这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩yueruhuoヽcc
随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内yueruhuoヽcc
再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋yueruhuoヽcc
然后将火调小yueruhuoヽcc
伸手拿来锅盖盖上yueruhuoヽcc
开始焖制yueruhuoヽcc
这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量yueruhuoヽcc
加多了，汤汁就很难收完yueruhuoヽcc
收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾yueruhuoヽcc
但若是加少了呢！
焖的就不够入味了yueruhuoヽcc
这味道和口感上，也就会大打折扣的yueruhuoヽcc
所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的yueruhuoヽcc
加的量也是刚好没过大虾yueruhuoヽcc
此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉yueruhuoヽcc
倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的yueruhuoヽcc
不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁yueruhuoヽcc
而且收的汁，也相对得更粘稠一些yueruhuoヽcc
从而使其更有卖相yueruhuoヽcc
当然，这调料的量，也是有比例的yueruhuoヽcc
就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1yueruhuoヽcc
也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量yueruhuoヽcc
这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿yueruhuoヽcc
反而少量的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来yueruhuoヽcc
等小火焖制近5分钟时，锅内的汤汁已经收了一大半了yueruhuoヽcc
这就是用高汤的一大好处，能更容易地将