记在心头。
等丁素琴他们将香菇清洗干净后，他们三人便按照黄涛的嘱咐，拿着剪刀顺着香菇的边开始剪细条。
黄涛也没闲着，查看起他们所剪的鳝丝的宽度，是否符合他的要求。
他满意地点了下头：“不错，就照这个宽度剪吧！”
得到夸赞的三人，干劲更足了。
没过多久，香菇全被他们剪成了鳝丝。
许浩看着剩下的香菇腿，不知所措地问道：“老板，这些香菇腿怎么办？”
黄涛想了想道：“你们等会可以切成丝或者薄片，用猪油或者肉炒一下，咱们中午自己吃吧！”
许浩了然地点点头，然后麻溜地将煎好的鳝丝重新清洗一下。
攥干水分。
黄涛洗了把手，准备进行腌制。
这道鱼香鳝丝是典型的素菜荤做，别看原材料是用的香菇，但是每一个步骤，都要将香菇当成肉来制作。
比如这步腌制。
就不同于其他素菜食材的腌制，只加点儿盐，有个底味即可。
需和其他荤菜的腌制一样，不仅要加入食盐生抽料酒鸡蛋清，还需加入胡椒粉。
黄涛将攥干水分的香菇，又重新地倒入大的不锈钢盆中。
往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀。
让香菇丝充分地吸收这些料汁。
接下来，便是挂糊了！
挂糊，顾名思义就是将这些香菇丝先挂上一层薄面糊。
如此一来，能令香菇丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。
黄涛往盆内倒了一些面粉，用筷子将其搅拌均匀。
让每一根香菇丝都裹上了一层薄薄的面糊。
放在一旁继续腌制。
他拿来一口锅，放在炉灶上。
锅内倒油。
开大火烧。
这一步，主要是给“鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。
只有这样，才能将这些“鳝丝”快速定型的同时，也能保证香菇丝里面的水分，不会散发出去。
见锅内的油温，缓缓地上来。
他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。
这拍粉啊！
就是用澄粉裹在食材的表面上。
看着好像跟方才往盆里放面粉挂糊的步骤有点重合了。
但其实这两者起到的作用，是完全不用的。
方才挂的面糊，是让香菇丝的外表更加的酥一些。
而此刻他要做的拍粉，是为了让其表面起脆。
这样一来，吃起来的口感才会更佳，才能更接近于鳝鱼丝的那种口感。
当然。
挂干粉糊，也不易过早。
一定得等油热时再挂，挂好后直接入油锅内炸制。
不然的话，一旦停留，里面的水分，就很有可能把外面裹着的那些干粉糊给浸湿了。
这样炸出来的香菇丝的口感，会大打折扣的。
黄涛拿着长筷子，将这些香菇丝，从盆内夹出来，放在托盘上。
再抓了一些淀粉，往香