头,往鸡腿的另一头划开,直到整根鸡骨头全都露出来
等所需的鸡腿全都去骨了
他就将这些鸡肉,都切成拇指盖大小的肉丁
然后将其放清水之中淘洗一遍,去除血水
搞定后捞出放入盆内,进行码味
往盆内撒入盐、生抽、料酒和水淀粉
再把鸡丁搅打上浆
淋入一些熟花生油,搅拌一下
如此一来,等会做出来的鸡丁味道会更加的嫩滑的
紧接着,他拿来洗净的大葱,只取葱白部份,切段放入碗中备用
做完这些,他也没闲着
开始调做宫保鸡丁用的料汁
他拿来一个小碗,往里放入些许的绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许的水淀粉
将其搅拌均匀
放一旁备用
他又拿来一个碗,抓了一把炸好并将其去了皮的花生米,放入碗中,备用
又把等会要用到的花椒和干辣椒段都一并给准备好
接下来,就是炒宫保鸡丁了
这是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程,其实是很短的
滑锅之后,他往锅内倒入一些菜籽油,又拿着舀勺舀了一点猪油到锅里
此举,是为了增加香味儿
“菜籽油中加了猪油”
老钱注意到了这个细节
虽说他对川菜不精通,但他还是懂很多的
正宗的川式宫保鸡丁,用的就是菜籽油加猪油的混合做法呢!
看来自家老板是懂做川菜的
“滋滋滋~”
等油热后,黄涛把干辣椒段和干花椒倒入锅内,用勺子轻轻地翻炒着
而锅内的那些干花椒和干辣椒,在热油的滋润下,很快就飘出了一股诱人的辣香味儿
而这股辣香味儿,恰恰就是川式宫保鸡丁的关键所在
他将腌制好的鸡肉丁,全都倒进锅内
然后端着锅,用小翻勺猛火快炒
这个步骤,其实要求特别的高
需要黄涛的左手,要不停的把锅具往回拉
这样做,才能让锅内的那些鸡肉丁,不断的被翻动
同时
他右手中的小翻勺,也要不停地刮动着锅底,以防止锅内那些鸡肉丁,出现受热不均的情况
随着他的猛火快炒,一股辣气裹着鸡肉鲜香味儿冲出,弥漫在厨房里
一时之间说不清是卤味重,还是这辣味重了
杨慧茹不太能吃辣,忍不住呛出声
孟波和孙立伟则是惊喜,他们俩爱吃辣,老板这几天总是折腾新鲜菜,刚搬食材的时候,他们瞧见红彤干辣椒以及干花椒,就猜想着老板今天可能要做辣味菜了
因为早有准备,他们俩还深吸了口气,颇为享受
那帮坐等新菜的富二代们,也闻到了这股辣味
还别说,挺香的,和以前去川菜馆里吃宫保鸡丁的味道相差不大呢!
这让他们,更加期待最后的成品
黄涛见锅内的那些鸡肉丁,全都变白了之后,就将原先切好的大葱的葱白部分,给倒入锅内
继续翻炒
不一会儿,蒜香