头，往鸡腿的另一头划开，直到整根鸡骨头全都露出来
等所需的鸡腿全都去骨了
他就将这些鸡肉，都切成拇指盖大小的肉丁
然后将其放清水之中淘洗一遍，去除血水
搞定后捞出放入盆内，进行码味
往盆内撒入盐、生抽、料酒和水淀粉
再把鸡丁搅打上浆
淋入一些熟花生油，搅拌一下
如此一来，等会做出来的鸡丁味道会更加的嫩滑的
紧接着，他拿来洗净的大葱，只取葱白部份，切段放入碗中备用
做完这些，他也没闲着
开始调做宫保鸡丁用的料汁
他拿来一个小碗，往里放入些许的绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许的水淀粉
将其搅拌均匀
放一旁备用
他又拿来一个碗，抓了一把炸好并将其去了皮的花生米，放入碗中，备用
又把等会要用到的花椒和干辣椒段都一并给准备好
接下来，就是炒宫保鸡丁了
这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程，其实是很短的
滑锅之后，他往锅内倒入一些菜籽油，又拿着舀勺舀了一点猪油到锅里
此举，是为了增加香味儿
“菜籽油中加了猪油”
老钱注意到了这个细节
虽说他对川菜不精通，但他还是懂很多的
正宗的川式宫保鸡丁，用的就是菜籽油加猪油的混合做法呢！
看来自家老板是懂做川菜的
“滋滋滋~”
等油热后，黄涛把干辣椒段和干花椒倒入锅内，用勺子轻轻地翻炒着
而锅内的那些干花椒和干辣椒，在热油的滋润下，很快就飘出了一股诱人的辣香味儿
而这股辣香味儿，恰恰就是川式宫保鸡丁的关键所在
他将腌制好的鸡肉丁，全都倒进锅内
然后端着锅，用小翻勺猛火快炒
这个步骤，其实要求特别的高
需要黄涛的左手，要不停的把锅具往回拉
这样做，才能让锅内的那些鸡肉丁，不断的被翻动
同时
他右手中的小翻勺，也要不停地刮动着锅底，以防止锅内那些鸡肉丁，出现受热不均的情况
随着他的猛火快炒，一股辣气裹着鸡肉鲜香味儿冲出，弥漫在厨房里
一时之间说不清是卤味重，还是这辣味重了
杨慧茹不太能吃辣，忍不住呛出声
孟波和孙立伟则是惊喜，他们俩爱吃辣，老板这几天总是折腾新鲜菜，刚搬食材的时候，他们瞧见红彤干辣椒以及干花椒，就猜想着老板今天可能要做辣味菜了
因为早有准备，他们俩还深吸了口气，颇为享受
那帮坐等新菜的富二代们，也闻到了这股辣味
还别说，挺香的，和以前去川菜馆里吃宫保鸡丁的味道相差不大呢！
这让他们，更加期待最后的成品
黄涛见锅内的那些鸡肉丁，全都变白了之后，就将原先切好的大葱的葱白部分，给倒入锅内
继续翻炒
不一会儿，蒜香