第65章 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方
第65章高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式！
“绵羊和山羊有本质区别，我们以肉质和味道口感来说，绵羊容易长肉，生长速度快，活动量也比较少，所以它的脂肪比较多，肉质比较绵软，膻味比较小，适合平时不怎么吃羊肉，对膻味敏感的人！”
“而山羊就不同了，山羊生性好动，即使吃草也不老实，所以山羊一般不喜欢圈养，如果你去过放牧区，总能看到山羊跳过栅栏跑出去！”
“恩，有个从小玩儿的游戏其实就能说明问题，叫做跳山羊！这大约也是小朋友玩的跳山羊活动的由来吧！”
“也正因为活动量大，所以肉中脂肪比较少，吃起来肉质相对有嚼劲一点，但山羊的肉味儿更膻，一些厉害的大厨可能有手段除膻味，但一般不可能做到完全没有！”
“不过……对于那些经常吃羊肉的人来说，带点膻味儿的羊肉才是最好吃的，因为他们觉得，膻味儿才是羊肉的灵魂！”
“我准备分解的这只羊，就是一只山羊！”
“恩，真要要说它们最大的区别……它们有生殖隔离，因为它们压根就不是一种动物！”
周游说了一大串，也是告诉周浩，就算是同样的食材，也有不同的处理方式
而此时，已经开始处理了
刀子滑过，羊尾巴已经被割下来了，然后是两条后腿
“羊不比猪，尤其是山羊，分的时候一定要注意关节！”
老爷子叼着烟斗，周游讲的那些话他不清楚，也不想清楚，但是……
当周游开始卸羊腿的时候，眼睛瞬间亮了
好家伙，这娴熟的手法，不知道练了多久！
两条后腿卸掉之后，然后便是前腿，胸腔，再然后就是大家很喜欢吃的羊排！
排骨取下来，便是两条非常嫩的羊里脊了！
而最后剩下的，便是羊的脊椎骨，也就是羊蝎子！
一把刀，将一只整羊分割成四条腿，胸腔，羊排，里脊，羊蝎子……
没有借住其他任何工具，要知道，羊和猪不一样，身上的小关节比较多，再加上骨头偏密，所以你别看屠宰场有些人卸猪牛很厉害，但到了羊身上，就有点磕磕绊绊了
可整只羊到大卸八块，连两分钟都不到，直把叼着旱烟杆的徐老汉看得眼睛都发直了
“后生，厉害啊！”
直到羊的部位全部分开放下，徐老汉狠狠咂了一口浓烟，冲着周游竖起了大拇指，然后将烟杆别在腰间，转身背着手走了
“周哥，我要是能学你这一手卸肉的本事，也足够了！”
上次在大禹村杀猪，周游露了一手把他惊到了，如今再次见到，还是那般流畅自如，赏心悦目
“行啦，好好学总有一天能达到！”
简单洗了下手，这边周浩已经开始烧火了！
这是一口大锅，