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先将花菜一朵一朵切下来，然后将大花菜扯成小花菜。
是的，最好用扯的，而不是用切的，这样炒起来更容易入味。然后将小花菜放到大碗之中，倒入清水，再加入少许食盐开始浸泡。
花菜因为不是光滑的，所以清洗起来比较困难，选择用盐水浸泡，可以让躲在花朵下面的虫卵跑出来，同时也能泡掉残留在花菜上面的农药。
泡好之后，用将花菜倒在笊篱里面，然后颠锅一般抖动，将花菜里面的脏水颠出去，然后再用流动的水冲洗干净，沥干水分！
紧接着，再将准备好的五花肉切成薄片。
这五花肉并不是主料，而是为了点缀，因为干锅花菜如果只是花菜的话，实在有点太单调了，再加上花菜本身带甜，所以单纯的花菜炒出来，根本无法入味。
当然，也有人不用五花肉，而是选择高汤，两者都行。
接下来，将所有配料切好，生姜蒜切片，大葱切圈，青红辣椒切成片。
起锅，烧油至七八成热，放入沥干水分的花菜，将花菜的水分炒干，小炒至断生即可乘出备用。
然后再重新起锅烧肉，放入五花肉，炒至肉色变白，加入葱姜蒜花椒，炒出香味儿，放入豆瓣酱，炒出红油香味儿，再将之前煸好花菜倒入，然后加入各种调味品。
鸡精，白糖，酱油等等！
迅速翻炒，出锅前淋入明油，一份脆爽鲜美，香辣可口的花菜就出锅了！
“我去，原来干锅花菜步骤这么多吗？”
“捂脸，我一直都是焯水之后直接炒的，没想到竟然还要用五花肉！”
“好香啊，记下来记下来，回去学！”
“学？学个毛线，根本学不会好吧，就算你真的录下来，回去炒出来的味道，也和人家炒出来的味道不一样！”
“没错，看那行云流水的动作，简直太帅了，也不知道谁有这个福气，能霸占这个男人！”
“不才，正是在下！”
“滚！”
在很多人心中，干锅花菜这道菜应该是非常简单的，基本上就是花菜辣椒两种，再用一些调料，比如盐啊醋啊之类的，迅速翻炒断生就可以吃了！
甚至于，有人都没能将花菜炒到断生，毕竟花菜这种东西，本来就可以生吃！
但是……周游这一道干锅花菜真就让人瞠目结舌，没想到竟然有这么多步骤。