事先准备的牛肉泥先铺进一层，再把蹄筋一根一根摆在里面，然后再用鸡肉泥涂抹上一层
先要把脱骨猪蹄冷水下锅，加入葱姜和黄酒，慢慢把猪蹄汆煮一下
给鸽子拆骨同时，冯正明又把栗子放进过滤后汤中，用小火慢慢把栗子煨一下，算是让栗子入一入味道
还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块
这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色
小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜，煸到边缘有些焦黄，再把五花肉、鸡块下锅煸炒
接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”
侯师傅接着说：“小冯选鸽子的手法，应该是为了从中选出不老不嫩的鸽子”
看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来
冯正明此时鸽子也出锅了，他把砂锅里的鸽子先捞出来放在一旁的盘子里放凉，接着是把砂锅里的汤过滤出来
看了一阵，看到夏明烨已经很小心逐渐把猪蹄骨脱出来
接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子
见到猪蹄完成脱骨，苏老师傅问夏老师傅：“老夏，这是要做你们孔府的仿熊掌吧？”
侯师傅笑着说：“这很好啊，这样才起到了交流的效果嘛”
还有不少年轻厨师，也都是尝试用昨天老师傅们经典菜受到启发，加入一些自己的想法，对经典菜进行改良和自己发挥
小冯他今天做法是黄焖，应该是先炸后炖，用太嫩的鸽子，最后肉可能会变得太烂，而且缺少鸽子的滋味，用太老的鸽子做出来，肉又会显得干柴，所以他要选择不老也不嫩的鸽子，肉质禁得起炖煮，有鸽子味，还要有一些嫩”
鸽子先过油上色，然后再进行炖煮
“我知道，前年的时候，我带着他去外地参加烹饪交流，当时也有淮扬一带的厨师参加，他们现场做了侯评委说的三套鸭，正明当时专门找他们了解过做法，可能那个时候，他从人家厨师的嘴里套出这些细节”
夏老师傅回过神看向颜老师傅：“老颜这是你教的？”
侯师傅感叹道：“多少年了，又一次见到了孔府菜中真正的精髓，夏师傅，你们家这一手脱骨功夫真是不得了，这道仿熊掌，真就是做的跟真熊掌一样啊”
夏老师傅被问得一愣，有些无奈摇了摇头：“这个我还真不太清楚”
猪蹄表皮擦干水，夏明烨也涂抹上蜂蜜水，把猪蹄下油锅炸一下上色
再在锅里倒上提前准备的清汤，加入一些水烧开，把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水
还是夏明烨听取冯正明建议，用炒糖色的方式去调色
可是当夏明烨这道孔府仿熊掌出菜，可以说瞬间让其他一些菜显得有些黯然失色
大家盯着夏明烨看了好一会，