得意,继而久之就成了京城酒楼的大厨或名厨……怎么没有重点!龙师傅不会是坑我吧?”
张爽一皱眉,刚要说话就听李小仙忽然说道:“找到了,每次做此菜即将出锅时,必往里面撒海肠子粉,厨师如何偷艺,就是做不出那种鲜味来……海肠子粉是什么?”
琳琳姐皱眉问道:“海肠吗?我们天下第一楼有道苦菊拌海肠,很受欢迎你可以查一下,学名叫单环刺螠,软乎乎地蠕动,浑身上下都没有刺,肉色远处看去特别像鸭肠……听说在胶东当地叫海鸡子,而且听说过去仅在渤海湾出产”
李小仙了然的嗯了一声,了然的点了点头
张爽则皱着眉头咕哝道:“我记得有营养学家评论过,说海肠叫赤体海参,长的像海参营养价值也不逊色,有温补肝肾、固本培元还……反正就是特别适合你们男性食用”
回头看了眼张爽,李小仙的目光落在张爽脸上,张爽瞬间脸色微红的低下头咕哝道:“你懂的,对吧?!”
李小仙笑了笑,点点头此刻要不是时间紧急,李小仙还真想和张爽展开这个话题多聊几句
琳琳姐咳嗽了一声,正色道:“海参没有味道,烹饪中完全靠吸取其他食材的味道来补充味道,而海肠本味鲜甜,烹饪过程中只要是不遮掩海肠鲜味的搭配,所搭配的食材都会因为吸收海肠的鲜味变得与众不同!”
“我懂了!”李小仙突然打了个响指,攥着手机兴奋的说道:“那这么说,海参没有味道是靠吸收食材的味道,而海肠味鲜甜与之搭配的食材都会变得与众不同!正好是损有余而补不足啊!”
琳琳姐握着方向盘的手紧了紧,问了句:“应该能买到海肠粉吧?这个……市场上好像没有卖的!”
李小仙忽然一皱眉头,拿起手机再次看了眼屏幕后,喃喃自语道:“每次做此菜即将出锅时,必往里面撒海肠子粉,厨师如何偷艺,就是做不出那种鲜味来……难道不仅仅是放海肠粉吗?”说话间,李小仙歪头看了眼琳琳姐说道:“等等,我在瞅瞅,后面还有内容”
说话间,李小仙快速翻阅了起来
“额……金沙滩海边的特产海肠,控出血水后烘干然后研磨成的粉末可以制出上等海肠粉?海肠子形似蚯蚓,犹如鸡肠,虽不雅观,但极其鲜美?”
李小仙速读之后,突然眼睛一亮感慨着苦笑道:“重点在最后!这上面说了,葱烧海参的秘方首先是必须撒放点海肠子粉提鲜……这是其一,还有要或用猪大腿骨、老母鸡熬出高汤增鲜,这是其二第三步则是要用新鲜的海蟹腿肉放到老母鸡汤里熬汤提鲜!最后还提示了一个重点,是必须在锅内放入凉油、用粗细均匀的葱段放入煸炒后提味;同时注意要把握住火候?!”
张爽在后座皱了皱眉头