第879章 蟹粉烹饪，晚餐结束（第一更）
第884章蟹粉烹饪，晚餐结束（第一更）
苏记的秋宴，以应季的食材为主，而这十月之初，最为应季的新鲜食材，又岂能少的了蟹？
蟹之美味，不知被多少文人墨客吃货们津津乐道
其中大多数都认为，蟹必须要清蒸或是清煮最佳，决不可进行任何形式的加工
可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制
到了后来，蟹的美味被进一步开发后，自然是呈现出一些蟹粉类菜式
所谓蟹粉类菜式，那便是将提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来，然后再用这些进行加工的菜式
最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头
当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式
而今天在苏记，冯一帆便是用蟹粉给食客们，呈现出了好几种花样繁多的菜式
除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外
冯一帆的那一道蟹酿橙，也是蟹粉类的菜式，还是一道国宴菜
所以也才会一下子受到了很多人追捧，一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货
当然除了这蟹酿橙之外，冯一帆还有一道独创的菜，便是《葫芦虾蟹》了
这道菜，可谓是集合了蟹、虾，这些河鲜的鲜美
同时又有极富现代感的烹饪
并且还搭配上非常精致的造型
当真是非常独特的一道菜
因为是蟹粉类菜式，自然首先还是要准备好蟹粉
把蟹粉在锅中进行调味煸炒
再准备新鲜的现剥虾仁
把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起，再用一张网油给包裹起来，扎成葫芦的造型，放入油锅中先小火油炸定型
捞出后将扎葫芦的线绳取下，再浸上蛋液一层面包碎，回锅高温复炸到金黄酥脆
最后摆盘时，用青绿的小葱段系在葫芦中段，在盘中摆成造型，如此便完成这么一道菜
摆盘过后，冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去
所谓“一热抵三鲜”
因此这道菜自然也是要趁热食用，否则冷了之后，蟹粉和虾仁都会丧失鲜美，还会有一些油腻和腥味
当菜被送到桌上后，食客见到这么一道菜，也都是觉得非常的精美有趣
一个个小葫芦看着特别喜人
尤其是小葫芦的嘴子，若是仔细去看，是用虾尾做成，真的是非常精致美观
上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐，嘱咐桌上的客人
“请趁热吃，而且请从这个葫芦的尾部吃起，这样才能更好的品尝这道菜”
听了上菜服务生的话，庄道忠微笑说：“哈哈哈，看起来，一帆还真的是很贴心，知道要提醒食客，这么一道菜要怎么吃，那我们大家一起尝尝看吧”
庄道忠这么一说，自然大家也都是纷纷夹起一个来
一桌人刚好是一人一个小葫芦
夹到面前，又是很仔细地看了一番
然后按照