第1035章 处理猪头繁琐，中午先宴亲朋（第二更，求订阅）
冯一帆一口气把三个猪头都给拆骨后，时间也差不多已经接近了中午，但是他并没有停止接下来的事情
因为拆骨后的猪头，还需要把淋巴和多余的肥膘都给剔除
之后，便是要把猪头进行三次的焯水
焯水的时候，苏记的老师兄弟们也都是纷纷登场了
因为后面的一些步骤，老师兄弟们已经可以开始进行
所以很干脆的在三口灶上，用三口大锅一次性对三个猪头进行焯水
三遍焯水，第一遍是什么都不加入，直接进行焯水炖煮
在烧开的水中放入猪头后，把煮出来的浮沫打掉，再煮上一段时间后，便把猪头给捞出来
冯一帆和苏记老师兄弟们忙碌的时候，庄道忠则是在旁边给进行讲解
“第一遍是初步焯水，焯水出来清洗的时候也是要用热水，千万不可以用凉水”
接下来便是第二遍的焯水，这次会加入一些葱姜和料酒，进一步对猪头进行煮制，务求要把猪头的各种味道给彻底的去除干净
依旧是焯水过后，还是要用热水对猪头进行清洗
最后一遍焯水的时候，冯一帆他们会用一些毛汤，加入一些香料进行焯水
庄道忠继续给出了讲解：“之所以用毛汤，而且还加入了一些香料，目的首先还是要把猪头的味道给彻底去除，其次便是要给猪头一些底味，所以会加入一些盐，和各种的香料，但是记住不能加很多”
在焯水中间，冯一帆还把部分的香料给捞出来
庄道忠说：“把香料捞出来，便是为了不让猪头吸收过多香料味，因为这只是焯水，并不是在烹煮，所以是不能够留下太多的香料味”
最后一遍焯水出来，猪头这个时候已经算是有个五六分熟了
接下来还需要对猪头一些部分进行调整，以保证整个猪头的造型美观
“你们看，多余的部分，冯一帆他们会给剔除，目的就是为了让猪头摆盘的时候平整，不至于让猪头在盘子里不成型”
修整完毕后，下一步就是要开始进行真正的酱煮了
首先依旧还是要先把卤汤给调配好
而苏记的这份烹煮的汤汁也是冯一帆提前给调配好的
用的是苏造汤的配方，并且加入了一些炒糖色，让猪头可以上一些颜色，当然，为了美观还需要加入一些老抽上色
如此可以让猪头炖煮出来变成非常诱人的暗红色
在汤调好了之后，放入猪头炖煮前，冯一帆他们还在锅底垫了一个竹网
庄道忠继续解说：“放那个竹网，是为了防止猪头炖煮的过程中黏住锅底，因为猪头内的部分是肥肉不均的，所以如果不垫上竹网，可能会造成一些地方会烧的黏在锅底上，那样取出来的时候会不美观”
一切都准备完毕，三个猪头也基本都已经调好了