便是一道很不简单的菜:清炒虾仁
虾仁已经是提前准备好,并且经过了淘洗,也用干净的布擦干了水
接下来,便是考验厨师功力的地方
清炒虾仁讲究必须要养油白炒,这可是非常考验厨师炒功,过程中是必须要保持虾仁嫩爽滑和Q弹口感,所以绝对是不能够炒得太过
陈威站在灶前,这道菜在学厨的时候,便是陈威的一个弱项
但是今天,他必须要完成对自己的挑战,要跟上冯一帆和石晋斌的节奏
石晋斌看了一眼说:“大师兄,你要是不行的话,要不就我和一帆来吧”
陈威听到石晋斌这声大师兄有些惊讶,扭头看向了石晋斌,又看了看冯一帆
冯一帆自然也是看得出来,大师伯明显是有些紧张的
“大师伯,你倒是也不用一定跟上我们的速度,或者我和十师伯放慢一些也行的”
陈威闻言深吸一口气说:“不用,我们就按照应有的速度来”
见陈威如此坚持,他也在几次呼吸后,逐渐平稳了情绪
当差不多已经调整好了,陈威伸手端起准备好的虾仁,再次看向冯一帆和石晋斌说:“可以了,来吧”
此时,后厨里所有人都屏住呼吸,都是认真看着灶前的三个人
冯一帆也是向两位师伯看了一眼点头说:“好,那我们开始”
接下来,便是热锅下凉油,要用油连续润锅几次,这个过程是为了让锅在后面烹饪的时候不会粘
完成后,最后锅中留下足够的油,接着等油温达到了,边把虾仁下入锅中
这个过程里,冯一帆、石晋斌和陈威的动作几乎是整齐划一
三个人全部的动作,简直有一种仿佛是一个模子里倒出来的一样
后厨里看的人,和拍摄的人都是有些惊讶
整个炒制的过程也是非常讲究时间,必须要完全控制好火候和时间,绝对是不能够炒过的
几乎是同一时间,冯一帆、石晋斌和陈威同时结束
滑炒过后,再次下锅对虾仁进行快速的炒制和调味,最后三个人同时盛出虾仁装入准备好的大盘子里
一气呵成,三个人几乎是完全同步
冯一帆在三份盛入盘中后,又是迅速进行了一番摆盘上的调整
完成后把这一大盘清炒虾仁端上出菜的台子上,对外面喊道:“清炒虾仁,上菜”
苏连成第一个做出反应,跟着便是石涛迅速跟上前
然后两个人一起端起这一大盘,端到外面上到桌子上去
菜上桌,外面人群也是瞬间沸腾起来
“来了来了,第一道菜来了”
“哇,好大一盘虾仁啊”
“这个是炒虾仁的吗?”
“对对,这个是清炒虾仁,好漂亮啊”
“真的好漂亮,关键怎么会有这么大的一盘?”
“还真的是好大一盘呢”
……
人群议论着,也是很多人开始进行拍照,想要记录下这一刻
此时,在后厨里,陈威真的