139.【杭城卷鸡】
【杭城卷鸡】
说是卷鸡，其却不是鸡
就像是煲仔饭，油炸鬼，人头饭，老婆饼，夫妻肺片一样，食材和他的名字没有太多关系
【杭城卷鸡】本来是一道素菜，用素菜做出了鸡肉的味道，所以被称为卷鸡
它的材料，其实很简单
外皮是豆腐皮，馅料则是香菇，冬笋，红萝卜，豆干
把馅料切成细丝，用沸水煮软，用筷子轻轻按下能按断即可捞出放入冰水中备用
鸡蛋打散拌匀，把四种馅料丝放入鸡蛋液中
豆腐皮平摊在桌面，把四种丝放在豆腐皮中间，然后卷起，用棉线裹紧，放入7成油温的油锅内
把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，隔壁家的小孩都.....，不好意思走错片场了
把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，炸至浮起即可捞出，并且拆掉棉线
热锅冷油，下入姜葱蒜，把锅的底味炒香
放入卷鸡，加入清水，刚好没过卷鸡的头顶
加入适量料酒，生抽，老抽，耗油，盐，糖
煮三分钟，最后加入水淀粉收汁
撒上芝麻，葱花，即可
眼前的这个卷鸡，看着还挺不错
麻油的香味，不用认真去闻，都会随时涌入鼻腔
汤汁的颜色清亮透彻，豆腐皮金黄诱人，按道理讲，味道绝对不可能差、
不过这毕竟是【楼内楼】的出品，在没有吃下之前，李潇是万万不敢做出自己的判断的
一口咬下，金黄色的豆腐皮，略微有些韧劲，用力咬下
汤汁，豆腐皮，被包裹馅料，一同进入嘴里
香菇丝，冬笋丝，红萝卜丝，豆干丝，经过水煮，油炸，炖煮，三次烹煮，口感变得软糯
一口下去，所有食材就混合在了一起，口感上没有明显的区别
不过几种食材的风味还是不一样的，红萝卜丝的清甜，豆干丝的豆香，香菇丝的厚重，不过几种不同味道融合起来，却变成了鸡肉的味道
李潇一边咀嚼着嘴里卷鸡，一边回忆，自己脑海的素食技巧
大部分素食，确实巧夺天工，花费了厨师们大量的心思，就像眼前这个卷鸡，
用简单的几种食材搭配，就做出了鸡肉的味道
虽然，仔细分辨，很容易就能分辨出差异，但是这种别出心裁的心思，也是非常难得的
咽下最下嘴里的卷鸡，李潇点点头，不好不坏的一道菜
调味偏甜了，豆腐皮炸得稍微有点老了，除此之外，没有太大的毛病
满分100分，可以给到70，一个及格以上，却不算太好的分数
毕竟作为一道素菜，调味对于它的重要性，等同于是他的灵魂，调味做得不好，就像一个人没有灵魂，会让一道素菜黯然失色
不过相对而言，还是中规中矩不好不坏
比不上莼菜汤和龙井虾仁的惊艳，但是肯定要比叫花鸡和东坡
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