141、第 141 章
邢尧犹豫了片刻,斟酌道：“听说，楚姑娘去胡军医那边帮忙时，与一个大夫发生了口角”
封朔脸色瞬间就沉了下来：“怎么回事？”
邢尧忙把那姓安的女大夫和姜言意之间的龃龉说了
封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府,忙活一上午处理完了军务,眼下有的是时间
听邢尧说清了事情原委,他饭也顾不上吃了,让邢尧把汤盅带上，自己驾马出了军营
哪怕他没有刻意交代，但底下的人还是会时时关注姜言意的动向,封朔轻易就从斥候兵口中问到了姜言意的落脚点
姜言意在客栈厨房里，看到各式各样的生鲜海产，想到能做的美食,心底那股郁气才消了不少
这里临海,海参鲍鱼这样的食材虽说也稀罕，却没稀罕到北方州府那样的程度
看着这些食材,比起海鲜火锅,姜言意眼下倒是更想做一道后世的网络名菜——佛跳墙
这种用料昂贵的大菜，她上辈子虽没亲自做过,但出于好奇,还是有了解过做法
佛跳墙所用的食材极多,火候和蒸制时间在这道菜上反而不是难题，毕竟干厨子这一行久了,对于火候和时辰心底都有数
难的是前期对各类食材的处理,单是发货这一样就格外讲究，有的食材得油发，有的得水发
放一起封坛蒸制前，有的食材得事先蒸过一遍,有的得先炒，有的得先炸，工序繁琐，很是考验人
怎么发货姜言意从李厨子和姚厨子那里学了不少，知道鱼翅、刺参、鱼唇、蹄筋这些得水发，不能沾半点油腥，而鱼肚得单独用油发，才能最大程度保留其鲜美滋味
如今战乱，客栈里都没什么客人借宿，厨房也清闲得紧，锅碗瓢盆用着丝毫不打紧
姜言意找了干净的瓷盆把要发的食材都发上，锅里用猪大骨和干贝吊上高汤，才开始处理鸡鸭和猪蹄羊肘这些食材客栈的厨子都事先初略处理过一遍的，她只需要检查细微处弄干净了没，再按照自己制作的要求细致加工就行
杀好的全鸡全鸭砍去脖子以上部分和爪子，斩成小块，拔干净了毛的猪蹄尖瞧着竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有点下不去刀
这些食材处理好后先下锅氽水，去掉血水后，再下锅氽一遍，这次加一勺烧酒一起氽，方便祛除腥味
氽好后捞起来放入筲箕里，锅里下油，烧至七成热后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽过水的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚一起下锅翻炒，并加糖提鲜，淋酱油调色，最后勾一勺酒去腥增香，倒入用猪大骨吊出的高汤煮上一刻钟
这煮出来的汤汁就是一会儿炖佛跳墙要用的汤底
发好的鱼翅鲍鱼装坛煮前，都得先混着葱姜一起用蒸笼蒸熟，鲍鱼要蒸至软烂鱼翅上锅蒸时，翅上得摆猪肥膘，鱼翅