开端,从剑门进入食材的薄弱之处,刀光游刃有余,顺着机理纹路机理纹路一泻千里,而这五虎断门刀或可用于食材处理完之后的精加工,以刀光封印食材,封住食材中的味道,让食材的原味没有丝毫逸散......”
大脑在飞快运转,无数想法迸发
空想是没意义的,张益是个理论和实践结合的人,而对于来说,实践武学的最好方法就是做菜,“萧峰,找一家客栈”
“是!”
萧峰听到了马车里张益的嘟嘟囔囔,跟了张益一路,已经明白张益要干什么了
“老板,的后厨借用一下”
京城最好的客栈,醉仙居内,客人满座,萧峰的要求让掌柜想要撵人,可当看到萧峰拿出的一锭金子后,瞬间笑脸相迎
前面的事情交给萧峰来处理,张益径直走入厨房,懒得关注外面的杂七杂八
进入厨房,伸手一手,腰间皮囊中的七把厨刀全部出鞘
在厨房中其大厨惊骇躲闪的目光中,张益身边菜刀飞舞,刀光闪烁
没有人敢有丝毫靠近,生怕被砍,可这些人也并没有因此害怕的离去
所有人都静静地看着张益在切菜
哒哒哒哒..........
刀落在菜板上,整齐的声音,刀光下的每一种食材都是一种声音,每一种声音都没有丝毫的杂音,纯净动听,不同食材切割的声音组合起来,仿佛这世间最美妙的乐曲
听着这声音,醉仙楼内的橱子们如痴如醉
看着那细密的刀光,被片的薄如蚕丝,水晶透明的肉片,一个个眼珠子都快瞪了出来
还有那完全顺着纹理切出来的蔬菜丁....
行家一出手,就知有没有
看着张益做菜,这些厨子害怕的情绪在不知不觉间消散,取而代之的则是五体投地的敬佩与崇拜
“先生,请问您为什么切好的食材还要最后在四面切上一刀?”四十多岁的主厨大着胆子向张益请教道
“四面各切一刀,是为了锁住食材的味道,食材在烹饪的时候,会因为调料、火候等因素不断散发味道,会让自己本身的味道变淡,客人吃菜的时候与其说是吃食材的味道不如说是吃调料的味道,这很不好,调料是对食材味道的引导与放大,而不应该占据主要位置”
全身心投入烹饪之中,张益一边烹饪手里的食材一边解说道
“那您最后猛地拍下的那一刀又是为何?”
见到张益没有任何的危险性反而和善地讲解,主厨胆子更大了些,追问道
“那是为了激发食材中的味道,食材有好坏,有的食材好,没有杂质,味道浓郁,而有的食材中有着很多乱七八糟的杂质,那重重落下的一刀有两个目的:第一,拍碎那些杂七杂八的东西,免得让这些东西影响食材的味道;第二,让这一刀激发出食材本身那比较微弱的味道,让食材本身的