包石膏卤粉，关键这卤粉还不少，能做好多次呢，她觉得很划算啊，就让妈妈买了
而且做过一次豆腐后，卤水就能自留了，不需要再买，花一毛钱就买了可以吃整个冬天的豆腐，何乐而不为？
“妈，我实在是吃够了红薯了，咱家不是有黄豆吗？咱们试着做豆腐好不好？”
赵青青有些无奈的看着手里的卤水，“咱哪里知道比例嘛，我也是惯着你，任你胡来”
“这有啥，做不好稀了就是豆腐脑，多了就是硬豆腐，硬豆腐压缩一下不就是豆腐干，妈，实践才是真理的唯一佐证，万一要是成功了呢，这东西又吃不坏肚子，咱拿一小瓶试试，也不费啥钱，总比天天排队来这儿买豆腐的强，这冬天消耗的多，赶早都不一定买得到，还是自己做方便”
丁家人不知道丁薇是做豆腐的高手，赵青青也只当她说着玩儿，倒是没想到她家大闺女回家之后就泡了两斤豆子，她本能的想阻止：“一斤就好了吧，你咋还泡两斤，万一失败了呢？”
“妈，失败了咱喝豆浆，喝豆腐脑，好不好？”
赵青青无言的看着她，须臾，叹气：“行行行，你整，我看你能整出个啥！”
他们家是有磨盘的，现在家家户户都需要磨粮食，村口大槐树下有个超级大的磨盘，那个适合磨粮食，家里的磨盘相对来说比较小，丁薇不想去村口招摇，就在家里让哥哥们帮忙
泡发了一晚上的豆子倒是不太费劲，就是转动磨盘比较累，他们兄妹四人围着转盘转了两个多小时，总算将豆浆磨碎磨细腻了，这个过程中的加水也需要掌握比例，多了不行太稀，少了也不成太稠，她一般都是根据手感来的，很少注重具体比例是多少
之后就是用纱布过滤，因为泡沫太多，上锅煮的时候，也要用勺子将表面的浮沫给撇出来，接下来就是见证奇迹的时刻
放浆的时候要用纱布再过滤一遍，自然降温到80-85度即可点卤
卤粉提前加水稀释，按照的比例制成卤水，加入适量的盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度
然后在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，并在液面上洒卤压面
蹲缸的时候，静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固
她们家没有专门的豆腐成型箱，所以她就随便找了几个木板用钉子简单钉一下，拿出纱布，家里早年给爷奶办丧事的时候，留下了不少白布，这布比较稀，可以临时当纱布用，这些纱布已经清洗干净了，她将纱布先铺到各个做好的木板成型箱里，然后开始放豆脑，放豆脑前不得搅拌，等将豆腐倒入箱里面后，再将上面露出来的布四个角对折盖住，上面再放一层洗干净的木板扣住
点击读下一页,继续阅读 云沐晴 作品《快穿之掌家女主只种田》第1375章 【1374】豆腐（4100）