年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净
给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用
之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面
至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐
毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分
在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出
滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里
“先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着”
陈年点点头
“陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了”
“没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行”
陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖
“接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉”
陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味
去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁
等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上
然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味
尝过之后没有任何问题
最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心上，最后撒上火腿丝，这道菜也就成了
经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得
白扒主要靠的就是汤汁，做出来之后汤汁颜色乳白，而且用的大多都是鸡汤
毕竟鸡汤在制作出来之后味道会比较轻，只需要少加一些调料便能达到极其鲜美
所有的食材基本都要，预先放在鸡汤里面参汆透，入个鲜亮的底味
这样做出来之后，再和后面勾了湿淀粉的汤汁放在一起，就会形成一种琴瑟相合的味道
这种感觉陈年想了想，有点像是唱歌时的二重唱，虽然唱的都是同样的内容，但一重又一重的叠加上去极富有层次感
而且在这两道菜中加入的调料基本就只有三样，盐糖和味精
“果然高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，虽然前面又是用水汆又是用鸡汤汆，但真正看下来，其实还是挺好做的，难者不会，会者不难，如果之前压根没有接触过这种做法的，或许根本想不到这样做”
陈年心中不禁开始佩