候，在炉子里多添些柴火和木炭就可以让火烧的越来越旺，反之如果要小火的话，就把里面的炭火弄出来一些
然后缓缓的扇着风
一边操控着火候，陈年也一边撇着上面的血沫，直到汤再次恢复了清澈之后，肉也煮的差不多了
经过了十几分钟的煮制，猪肉外表也变成了灰白色
“接下来把肉捞出来，洗净晾凉”
陈年照做，不过猪肉虽然已经用凉水洗过了，但要等其完全凉透还得再过一会儿才行
但现在时间也差不多了，厨房里也该准备晚饭，于是其他人备菜的备菜，杀鸡的杀鸡
陈年就在这边一直等到猪肉凉透之后，这才把肉放在案板上
“把这些肉切成一寸半长的片儿，但也不用太薄，大概这么薄就行”
彭长海一边说着一边伸出手来用食指和大拇指比划了一个厚度
陈年看后点点头，心中想着约摸就是四毫米左右，梅菜扣肉差不多也就是这个厚度
“另外再把萝卜刮去皮，也切成这么大的片，冬菇小个的整用，大个的剖成两半，再把葱切成段，姜切成片”
陈年的手非常利索
基本上前脚彭长海说完，没多久后陈年就把这些配菜都处理好了
“冬菇用开水汆透捞出来之后直接用凉水冲凉，然后挤掉上面的水”
“这个没必要慢慢的等它放凉，因为冬菇不大，直接用水冲就行，要是不方便的话直接泡在凉水里也可以，但最后一定是要把上面的水分都挤掉，不然不好入味”
……
“嗯，一片肉，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码入深盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种深的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽口的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎肉和剩下的配料放在上面
你看中间是不是就凸起来了？”
“是，中间要高出来一些，这样可以吗？还是要把这里弄平？”
“不用，要的就是这种效果”彭长海摇了摇头
“接下来你用料酒，酱油，鸡汤，盐，白糖，味精和胡椒面，先在一个碗里兑成汁，然后倒在肉盘上”彭长海说着，又把每一味调料要放的分量告诉了陈年
最后在彭长海的指挥之下，陈年把这调好的汁倒在肉盘内，然后在上面放上刚才切好的葱和姜，紧接着上笼开始用大火去蒸
宋青舟则在一旁一边准备着谭府晚上要吃的饭，一边时不时的打量一下这边
心想果然师父有些偏心，当初师父也教过自己这道菜，自己前前后后的足足学了七天才终于学会，过程中肩膀和胳膊都被打青了
结果到了陈年这边就这么温柔
当然这也和他学这道菜的时候确实手脚比较笨，过程当中总出错有关
但总而言之，宋青舟感觉陈年是要比自己这个时候厉害不少的
“如果我那个时候也能有这种天赋