，放在案板两侧
舒甜找了一个大盆，放在案板中央
食材袋子拉开，红彤彤的干辣椒，洋洋洒洒倒入盆里，像一团火
光是闻着都觉得有些呛人
舒甜伸手沾了点水，抹在自己的鼻尖，这样的办法有助于阻隔气味的刺激
火红火红的干辣椒，铺陈到砧板上，是一片耀目的红
舒甜手持一把锋利的菜刀，先采用直刀切的方式，一点点将辣椒斩碎
干巴巴的辣椒，一下被斩成了好几段，辣椒籽调皮地在砧板上跳跃起来
一撮辣椒，变成了一堆辣椒，像一座小小的火山
舒甜拢了拢辣椒，然后便换成了压刀切的方式，将辣椒断儿，一点一点碾成碎末
她耐心地来回压切，干辣椒变成了软软的辣椒末，俗称“糍粑辣椒”
糍粑辣椒准备好之后，溢出一股浓重的生辣味儿……舒甜凑近闻了闻，这糍粑辣椒成色很好……很适合做火锅底料
今日和守卫们聊完之后，舒甜便打定主意，要让守卫们能在这寒冷的夜里，吃上热腾腾的火锅
舒甜将糍粑辣椒放到一旁的海碗里，找出牛油
火锅底料的油类选择，至关重要不同的油类散发出的味道，是不同的
舒甜选择的是上好的牛油，和干辣椒搭配起来，一个香，一个辣，非常般配
白嫩嫩的牛油被切成了块状，划入锅里，文火炒制
“滋啦啦”的声音不绝于耳，牛油很快便融化了待水分炒干，油脂便渗透了出来
纯白的牛油在锅里打了几个滚后，就变成了焦黄的色泽，油香味儿拦也拦不住，往周边人鼻子里钻
不少厨子都侧目来看
小翠索性凑了过来，小声问道：“舒甜，你在做什么呢？”
舒甜笑了笑，道：“我在做底料”
小翠好奇地问：“什么是底料？”
舒甜道：“就是用来为菜肴打底的酱料，这底料做好之后，可以用来做火锅……有的地方也称为打边炉”
小翠点了点头，她笑嘻嘻道：“这底料一看就很辣”
“这次做底料，我打算用牛油，牛油配上干辣椒，恰好能激发彼此的香味而且这底料做好之后，可以存放一段时间，用法多种多样，做起菜来，也很方便”
小虹听见她们说话，便也走过来，笑道：“若有什么需要帮忙的，尽快找我们”
她们姐妹俩自从参与了筹备早膳后，学到了不少东西，听到舒甜要准备新品种菜肴，便都十分积极
舒甜温柔一笑：“等做好了，请你们吃”
“有没有我的份啊？”孟厨子乐呵呵地走了过来，他方才在帮王师傅准备午膳的菜肴，隔着老远就闻到这浓烈的辣味了
舒甜颔首，温言道：“那是自然，还要请孟师傅多多指教”
孟厨子是后厨的老人了，在厨子里面还算是个有威望的，舒甜来后厨的这些日子，也没有少得他的提点，对他很是敬重
孟厨子
点击读下一页,继续阅读 五彩的白纸 作品《锦衣卫小饭堂（美食）》第38章 底料