第646章 黄主任的为官之道
第五道菜，红烧耗儿鱼
山城人爱吃火锅，人尽皆知，火锅食材种类丰富，但是作为土生土长的山城人一定会点一道菜，那就是耗儿鱼
耗儿鱼看着光滑熘秋，吃着肉质细嫩，鲜味十足
把耗儿鱼处理干净以后腌制一下，然后下油锅炸，炸至两面金黄捞出，热锅冷油放葱姜蒜，大料爆香之后，豆瓣酱炒出红油放耗儿鱼，焖五分钟出锅
耗儿鱼全身只有一个刺儿，吃起来很方便，而且鱼肉吸满了红澜透亮的汁水后更加入味了，嗦一口鱼骨分离，是吃米饭最好的下饭菜！
第六道菜：泡椒鸡杂
泡椒鸡杂是山城一道家喻户晓的家常菜，如果说山城人一定会有的一道菜，那肯定少不了鸡杂
这里的鸡杂分明是指，鸡胗、鸡心和鸡肝，三样冷水下锅以后，料酒、姜片、葱结去个腥，然后准备泡椒、蒜、西芹一些配菜
热锅凉油先把葱姜蒜和豆瓣料泡椒炒香，然后下入鸡杂全程大火爆炒，最后放入西芹和盐等调味
这道菜的灵魂非泡椒莫属，泡椒风味独特，鸡心韧劲十足、鸡胗香辣爽脆、鸡肝软糯可口，泡椒酸辣开胃
山城人对这道菜的感情太深刻了，到哪儿都不能忘了这一口
黄主任问道：「我上哪去弄泡脚啊？」
李海军想了想：「还真没有」
「这东西只有川渝那边才有」
「这样，一会儿到地方了，您让司机回厂里，让七小子去我家一趟，我家有，让他送来一点」
黄主任：「嗯，这事儿我安排」
「如果领导要是喜爱这道菜，这泡椒你回头做一点备用」
李海军接着道
第七道菜：毛血旺
说毛血旺火遍全国应该不为过吧，这道菜当属国民菜了，不仅山城人爱，全国人民都爱
而且也是川渝馆子里最常见的招牌菜系
但毛血旺制作的材料丰富多样，毛肚、午餐肉、血旺是必备项，其它素菜可以选自己喜欢的任意搭配山城人一般还会在毛血旺里加黄喉，牛百叶
李海军想着，食材不容易凑齐
「主任，这才食材凑不齐，这样你弄点油菜，豆芽，木耳，多来点毛肚，午餐肉」
我国第一罐午餐肉来自于上海的梅林食品公司
1933年成立的私营梅林罐头食品股份有限公司，在1954年公私合营后，聘请捷克斯洛伐克的食品专家，按西餐的口味研发出第一款午餐肉罐头
当年的梅林午餐肉罐头主要是行销东南亚，为中国赚取外汇
最后一道菜：水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，口感易嚼，滑嫩
油光汤红，麻香味浓，极其开胃，为常见美味之一
味道极好做法却极其简单，猪肉切薄片用盐和淀粉腌制备用，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，翻炒后加入适量水
黄石主在笔记本上，记下来郫县豆瓣