第六十一章 九斗碗（下）
“王大叔，还有多久开席？”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后，开口问道
这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒，一道道炒制肯定是来不及的，所以这种大锅菜，都要提前炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了
味道嘛，当然要比单独炒制的要差一点，但胜在度快，上菜及时
红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了
这位大厨的刀功粗狂，但火候掌握的还不错，鱼块炸得颜色金黄，外皮酥脆
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人口味比较重，在征询了王大锤的意见后，刘芒决定加大佐料的放入
大勺的豆瓣酱倒入大锅中，和姜葱混合在热油里翻炒，特殊的香味便飘散出来
豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料，被誉为川菜之魂没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将无法制作
王大锤松了口气，看来这个年纪轻轻的小师傅，确实有两把刷子，不是绣花枕头
“小五！倒鱼块！”
当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中
刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来
这也是大锅菜的特色之一锅太大，锅里的食材太多，没有办法使用传统的颠锅来炒制，只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热
待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去
如果说在酒店上灶炒制菜肴，是武林高手精巧的武艺对决那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀，大开大阖
“烧火师傅！退柴小焖！”刘芒盖上了锅盖
“好嘞！”
“啥子时候上菜哦？我没吃早饭，肚子里空得很勒！”悟静披着一件簇新的袈裟，跑了过来
“咦？你还准备在这里吃肉啊？你不怕以后没人请你念经？”五眼奇怪的问道
“怕个锤子哦！酒肉穿肠过，佛祖心中留这里的人走的是个形式，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里
“掌厨师傅，马上就可以上菜了！”前面跑堂的人跑进了说道
“明白！小五，准备菜盆”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一股浓香马上飘了出来
火大就是好，锅里的汤汁以肉眼可见的度在收缩，均匀的包裹在鱼块上
一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了
“香！香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块，烫的直吸气，大呼过瘾
用来盛菜的盆真的可以叫斗了，比寻常家的汤碗还要大上一倍菜肴在碗里高高堆起，颇有梁山好汉大口喝酒，大碗吃肉的豪气
“蒸菜也可以上了