第二百零三章 终极对决（三）
灶上桶中的水在沸腾，大火逼出了鱼头中的精华，让整桶汤从一开始的清澈透明，朝乳白如牛奶的色泽过渡
林萧将切好的豆腐放入一只只小碗中
然后拿起一条鲢鱼，用快刀切去鱼身上的鱼皮，斩去头尾，刮起鱼泥来
“韩会长，我越看越迷糊了，林萧这是准备在‘鱼头豆腐汤’里加入鲢鱼丸吗？”评委席里的欧阳又忍不住问道
“我看不像，如果我猜得不错的话，林萧是想吊制高汤，用鱼泥来过滤汤汁”谭石想了一下，分析道
“原来如此！”欧阳点点头，明白过来
过了一会，鱼泥取下了，林萧加了点蛋清搅拌成糊，放入灶上熬制鱼头的大桶中
这种吊制清汤的方法，和刘芒制作‘开水白菜’所用清汤做法是一致的
都是用肉糜进行过滤，来吸附汤里面的杂质不同的是，刘芒所用的是鸡羊，而林萧用的是鱼肉
这边的炭火炉子，已经升起来了，漆黑的木炭现在已经变得通红，散出一阵阵的热量
刘芒将串好的羊肉串，浸入一个桶里，桶中是事先调配好的黄色汁液
这个桶中的黄色汁液，是蛋黄加了少许的盐和淀粉调配而成的
这种汁液的调配方法，同样来自于不语交给刘芒的《调鼎集》
在沾上蛋液后，羊肉不但更加的鲜嫩，并且经过炭火的烤制，还能在肉串的表层形成一层焦壳，增加肉串的风味和颜色
鲜红的肉串在炭火上出‘吱吱’的响声
在火力的温柔浸润下，羊肉里的油脂被逼了出来，掉落在火炭上，冒起了一阵阵的青烟
刘芒烤肉串的动作并不花哨，并没有像那些烧烤摊子上的老板们一样，手持一大把肉串，在火上翻个不停
他是将所有的肉串一字排开，从头到尾，用眼睛仔细观察着肉串颜色的变化，时不时的翻动一下
待到肉串烤制的差不多了，刘芒将孜然和辣椒粉混合而成的粉末，均匀的撒了上去
刘芒所用孜然，来自伊犁的天然草原，颗粒大，气味足
而辣椒粉则是用的蜀地的朝天辣椒，手工研磨而成的
蜀地的气候潮湿，日照的时间不长，这里出产的辣椒，颜色鲜，辣味足
很多南方人，特别是苏杭一带的，并不爱吃辣
但刘芒觉得，孜然和辣椒这两种调料本来就是绝配，缺一不可
也只有这两种调料混合，再搭配上羊肉的鲜嫩多汁，才能勾勒出大漠的那一丝猎猎风尘
所以说，有时候厨师迎合的，也只是自己的喜好，而不是食客的味口
随着刘芒翻动烤架上的羊肉串，一阵阵独特的肉香就在大厅里弥漫开来
烤羊肉串之所以风靡全国，最大的优势也在这里了
只要小贩们将摊子铺开，炭火升起，这股明火烧烤肉类的诱人香气，就会成为它吸引食客的最好广告
“好