第三百九十五章 麻辣藤椒鱼（两章合一）
“单师傅，菜心准备好了吗？拿过来吧”刘芒将见到锅中的清汤已经准备好，说道
“准备好了”单简马上端过一些微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后的白菜心
刘芒用漏勺盛装着白菜心，将锅中调制好的清汤一遍遍的浇淋上去
这道‘开水白菜’现在已经成为楼上楼，一等一的头牌菜式，想要前来品尝的人络绎不绝但是，由于所用清汤制作的复杂，还须要提前三天预定
烫好后的菜心盛入汤碗中，刘芒再次浇上高汤没过菜心，这道菜品就完成了
“菜都上齐了吧？”刘芒拿过一块帕子擦了擦手问道
“齐了”五眼点点头：“那两个老头正吃不亦乐乎呢”
“行，我再做一个菜，就去陪师父喝酒”刘芒说完，走到水箱边，指着里面一条三斤左右的草鱼：“小五，帮我把鱼杀了，师父的口味比较重，我来做道‘麻辣藤椒鱼’”
“麻辣藤椒鱼？刚好，我也喜欢！”五眼一听，连忙用网兜将鱼从水箱中捞出来
“单师傅，上次从云南买回来的‘象鼻辣’还有吗？”
“象鼻辣？有是有，不过你要拿它来做‘麻辣藤椒鱼’？是不是太辣了一点？”单简诧异道
“嗯，我师父的味觉已经慢慢退化了，需要一些特别的东西刺激一下”刘芒点点头，回道
无怪单简一脸惊诧，象鼻辣又叫涮涮辣，是野生小米辣的一个变种，傣语名叫“嘛苤胀线”它的颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，产自我国的西双版纳附近
据说，那里出没的大象，不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，就会辣得狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣便因此而得名
世界上公认的辣椒是印度的魔鬼椒，但是这种象鼻辣，比印度的魔鬼椒更胜一筹，辣度达到了惊人的400多万斯科维尔，是真正的辣椒之王
这种辣椒是今年才被媒体报道的，以前一直默默无闻刘芒听到这个消息，立刻吩咐楼上楼采购了一批一部分移栽进空间，剩下的都留在楼上楼的厨房里
刘芒试着用这种辣椒做过菜，发现它的辣味极强、辛味独特、对肠胃伤害小，特别适合用来制作川菜、湘菜等一些重口味的菜
五眼将鱼杀好，刘芒接了过来，先用快刀切下鱼身两侧的腩肉，然后片成大块的薄片
接着用盐、胡椒调味，再加入淀粉、鸡蛋清用手朝一个方向迅速搅动
这道工序叫做‘上浆’，用这种方法做出来的鱼片才能嫩滑无比，入口即化
热锅下一点油，放入少量剁碎的豆瓣酱、姜米、葱段爆香，接着加入调制好的高汤
这种高汤也很有讲究，是刘芒特别炖制的里面加入了野山参、枸杞、淮山等几味中药，用老母鸡、火腿吊制而成在楼上楼，一般制作特别高档的菜肴才会使