在准备，时间刚刚够
简化版本的‘荷花酥’？怎么做的？
出淤泥而不染是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，而出自江浙地区的传统小吃，用油酥面制成的荷花酥形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味
但是，它的制作方法稍显复杂了一些，光是和馅料就要分几个批次，每次都有不同的醒面时间，这样做出的成品，才能形成如荷花般层层叠叠绽放的花瓣
用黄油替代猪油，用椰蓉替代莲蓉，不用烤箱，用清油炸制即可说到这，单简停顿了一下：不过炸制的油温，我有些掌握不好，还得让总厨帮忙
最后的炸制没问题，交给我好了
那行单简点点头，扯过一条围裙系上
而刘芒则从冰箱中取出几条猪里脊肉段，准备制作‘锅包肉’
‘锅包肉’来历有些意思，光绪年间，曾一位郑姓厨师在北方哈市当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食
道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人由于外国人喜欢吃甜酸口味杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味这位郑姓厨师就把原来咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈市成为锅包肉的起源，并流传至今成为北方菜系的一道看家菜
由于锅包肉本来就是根据老外们口味制作的，所以在国外流传甚广，只要华人开的餐馆，十之八九都能见到这道菜的身影
刘芒将猪里脊肉切成3毫米左右的大片接着加适量盐抓匀入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出
这种做法能让肉片的口感更嫩滑，吃起来才有入口即化的效果
接着再次加入淀粉和半个鸡蛋清，用手往一个方向搅动，让它上浆均匀
因为肉片的分量比较足，所以淀粉要用得多一些，肉片的口感才不会干涩
老刘，给林萧帮着把胡萝卜削去皮，切成细丝递了过来
再切点姜丝刘芒接过，洗了把手，然后在锅中下油，烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，开始炸制
肉片在油锅中出‘吱吱’的响声，炸制了大概三分钟左右的样子，挂过浆的肉片变得肉质紧实，用炒勺轻轻一按，有‘嘎吱’的响声传出
刘芒用漏勺捞起肉片，等稍微晾凉后，再次升高油温，在油温达到九成热，锅面冒起阵阵青烟，这才把肉片放入，进行复炸
嘎吱！剧烈的油温迅让肉片的表皮变色，由淡黄变成金黄，浓烈的肉香气在厨房中飘逸开来
只过了那么十来秒，马上起锅，滤干净油分，准备进行第二次加工
刘，你这又是做什么菜？正在招呼摄像师的戈登回过头，问道
锅包肉
哇哦！又是一道我爱的菜品
戈登同学，别跟我说你也会做正切姜丝的林萧打趣道
不好意思，我真的会