第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）
“老刘，猪肚给你买回来了”林萧放下手中的塑料袋，接过单简递上的茶水，一饮而尽
“清汤呢？吊好了吧？”放下茶杯，林萧迫不及待的走到灶台前
“刚滤过一次，再滤一次就应该差不多了”刘芒面前是一个大盆，里面是剁成蓉的鸡胸肉
昨天从孤儿院回来，林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜
刘芒想了想，这几道菜需要的食材在法国都不好找到，只有其中的一道‘瓜燕穗肚’，倒可以一试
“小林师傅，猪肚不好买吧？我听说外国人都是不吃动物内脏的，直接拿来做动物饲料”单简一边拿起水壶，将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中，一边说道
这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻，可做法却极其繁琐，和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼，都需要事先吊制顶级的高汤
“还好，并不是所有的老外都不吃动物内脏”林萧再次倒了杯水：“比如法国人，不就偏爱鹅肝吗？德国人也喜欢制作香肠至于英国人，他们用羊肚制作的哈吉斯，更是有名的菜式”
“那菜我尝过，名字听起来高大上，其实就是一羊杂碎”贺东临撇撇嘴：“那也叫菜？我都想不出，这些老外们，是怎么想出这种做法的”
“怎么做的？”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手，好奇的问道
“把各种羊内脏捣碎，加上一些香料，然后灌入羊肚，最后就拿清水炖一下味道奇膻无比不说，还一咬一嘴油”
“这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多”刘芒用手快速搅拌，把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液
吊制顶级的清汤，除了要用大量的食材，比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时，最后还需用肉浆来吸附杂质，才能达到汤色如茶，鲜醇无比的境地
“好了，最后再过滤一道，就差不多了”刘芒用毛巾擦了把汗，揭开灶上不锈钢大桶的桶盖
桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡，在汤面上，有一大块雪白的肉饼正上下沉浮
开始倒入的肉浆，已经吸附了汤中细碎的残渣，凝固成一块
刘芒用漏勺把这块肉饼捞起，然后端起那盆鸡蓉，缓缓倒入桶中，盖上桶盖
“老刘，辛苦了”林萧把买回来的猪肚从袋中取出，放入盆中，加入面粉和盐开始揉搓
“还好，我先眯会，等你猪肚处理完，我再来做菜”刘芒打了个哈欠，说道
为了熬制这桶清汤，他昨晚可一夜都没怎么合眼
“你去睡会吧，好了我叫你”
“对了，猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可，剩下的工序我来处理”
“当然等你来了，我根本不知道怎么做”林萧点头回道
正当刘芒准备洗个澡，再眯