称为国宴豆腐!
因为这道豆腐,是国宴之中不可或缺的一道菜品jhtxt◆cc
不仅档次比文思豆腐更高,而且对厨师的刀工要求更加的苛刻!
如果说文思豆腐是考验刀功的天花板,那么国宴豆腐,就是天花板之上的存在!
看着工作台准备齐全的食材jhtxt◆cc
苏御屏息凝神,脑海中回忆过菜品的全部制作流程jhtxt◆cc同时,将提前准备好的一块嫩豆腐小心翼翼地放在了案板之上jhtxt◆cc
嫩豆腐的选材非常严苛jhtxt◆cc
豆腐入手,苏御就知道了这块嫩豆腐并非传统的胆水豆腐,而是真正传统手工研磨的石磨豆腐!
一共是二十块巴掌大的豆腐块,每一块都完美无缺,洁白如雪,光滑细嫩jhtxt◆cc
这是厨师们为了制作这道菜,提前一天,用黄豆纯手工制作出来的豆腐!
这样的豆腐,别说是切丝,对于普通的厨师来说,将它切成大小均匀的方块而不碎,就是一种很难的考验了jhtxt◆cc
要知道,越是柔软质地的食材,越容易在处理的时候被破坏jhtxt◆cc
土豆丝,胡萝卜丝,莴笋丝可能普通的厨师们都能做到!
文思豆腐的制作方式,则是要将一整块的嫩豆腐切成银线般粗细!
用夸张一点的形容来说,就是细到每一根豆腐丝都可以穿过针眼的地步,这样,才算达到这道菜品的真正要求jhtxt◆cc
而苏御准备制作的国宴豆腐,难度却比这还要高上一个档次jhtxt◆cc
……
现场,随着时间的流逝,逐渐重新安静了下来jhtxt◆cc
从巨大的摄影转播屏幕之中,所有人都看到了苏御行云流水的动作jhtxt◆cc
只见,介绍完毕自己身份后的他,不再理会现场出现的唏嘘之声,已经开始了菜品的制作烹饪jhtxt◆cc
苏御将一块豆腐放在菜板上,然后取出了一个特质的铁皮球形模具,在豆腐上轻轻一按,一挤,原本方块状的嫩豆腐被成功的剥离成了一个白滚滚的球形jhtxt◆cc
一共二十块豆腐,被他依次全部剥离成了球形jhtxt◆cc
“这家伙是要干什么?”
“不知道啊,好好的豆腐,切成球形干嘛?”
“看上去花里胡哨的,也不知道最后究竟能做成什么样子jhtxt◆cc”
“不是说咱们国内的厨师,都讲究一把菜刀走天下吗?有本事用菜刀切个球形出来啊?”
“就是就是,宫廷菜品,用了模具感觉就失去了这道菜的灵魂jhtxt◆cc”
“之前宫廷绿豆糕上的花纹,那可都是由主厨一刀一刀精雕细琢出来了的,这么一比,之前那位登场的主厨,才是真正被称得上匠心打造jhtxt
点击读下一页,继续阅读 安若息 作品《我用一百块挑战环球旅行》第108章 苏御的菜品!国宴豆腐!