垮不成形，那样肉馅儿会散的从詹魁的操作手法来看，他已经深谙此道了
詹魁略略弯腰，左手从案台下抄出一口铁锅置于炉火之上
不一会，便响起了“劈劈啪啪”的爆油声
等待了片刻，詹魁忽然间手一扬，将团好的丸子倒入了锅中，只听“叱啦”一声大响，铁锅上火焰飞腾，竟蹿起了半米多高，声势着实令人惊讶
詹魁身体微微前倾，右手则虚抬于腹前，与锅保持着约一寸的距离，双目中的精光犀利至极，落在面前的铁锅上，似乎不会让其中每一分细小的温度变化逃过自己的目光
此时此刻，他全身上下的气质已经完全是一个刀客，一个聚集着一百分精神的顶尖刀客！
卢小闲凝神仔细看了片刻，不禁轻轻地“咦”了一声
原来每隔一小会，詹魁右手的中指便会倏地弹出，与锅壁轻轻接触后旋即收回，动作极快，若不特意留神观察，很难发现
“他这是在干什么？”卢小闲好奇地看向玄虚
“测试锅内的温度”玄虚目不转睛盯着詹魁，口中答道，“因为速度太快，所以一般人看不出他手上的动作”
火大则烹制时间短，火小则烹制时间长，这个道理自然谁都懂得但火头的大小对菜肴的影响却绝不仅仅表现在烹饪的时间上内行人，通常把烹调时火力大小和时间长短的变化情状用一个词来形容：火候！
从火力上来说，便能分出很多种类，既有旺火、中火、小火、微火之分，又有明火、暗火之别；各个火力之间，还分若干层次，往往得按照需要或递增或递减；在实际运用时，还有先旺后小，先小后旺，或旺、中、小交叉的多种情况，变化复杂具体该用哪种火力，如何变化，也和加料一样，随情而变，无从约定仅从原料来说，性质上，有老有嫩、有软有硬，水分有多有少，各不相同；形态上，有大有小，有整有碎，有片有块，有丝有丸，有条有丁仍至各种不同的异型花色，其间相互搭配，又衍生出更多的变化，没种变化都会要求不同的火候从烹调方法来说，或炸或炒，或爆或熘，煎、扒、烩、烤，运用的火候相差悬殊，从而能达到香、脆、酥、软、嫩等不同的菜品要求
在原料、佐料相同的情况下，火候对于菜品质量起着决定性的作用火候的运用能否做到恰到好处，是衡量一个刀客功夫技术水平的重要标准
詹魁这以手触壁测温的功夫，没有对温差感觉上的过人天赋和二十年以上的经验积累，是绝对无法做到的
玄虚心中惊异的同时，也只能自叹弗如每隔一段时间，詹魁便会轻轻的揭开砂锅盖，根据目测的沸热状况，从手法上来说，这自然逊色了许多
丸子表面变到金黄色时，詹魁迅速捞出控油
底油留在锅里面，下姜葱片爆香