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台下的卫明国他们三人，以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法，听着黄涛的解说，也皆点头表示赞同youshuwang♀cc
这道西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位，全都给剔除掉youshuwang♀cc
而黄涛这一说法和做法，都很符合常识youshuwang♀cc
等鱼内的血液被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的口子，向下划youshuwang♀cc
将整个草鱼的鱼肚子都给划开，一直划到它的肛门之处youshuwang♀cc
划的过程中，还得格外注意youshuwang♀cc
刀不能太深入，免得将鱼内的苦胆给划破了youshuwang♀cc
鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血，已经鱼内的黑膜全都清理干净，
又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后，把草鱼平放于案板之上youshuwang♀cc
给鱼改刀！
此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同youshuwang♀cc
需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！
他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼肉之中，紧贴着鱼的脊骨，动作利索地往前横切youshuwang♀cc
在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来youshuwang♀cc
从鱼头的中间，一整刀利索地一劈……
劈成两片youshuwang♀cc
其中连脊骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片youshuwang♀cc
然后敲牙youshuwang♀cc
他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿youshuwang♀cc
再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉youshuwang♀cc
鱼头内的瘀血，也都给清理干净youshuwang♀cc
黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀youshuwang♀cc
若耽搁，会影响鱼的口感的youshuwang♀cc
换言之youshuwang♀cc
做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程youshuwang♀cc
他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍youshuwang♀cc
鱼皮朝上，放于案板之上youshuwang♀cc
他先拿过那片连着脊骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀youshuwang♀cc
打的花刀呢！
有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大youshuwang♀cc
要斜着下刀youshuwang♀cc
在快要接近脊骨之时