将许浩切好的葱段整整齐齐地铺在砂锅的底部,又将生姜片均匀的摆放于葱段之上nibiqu♀cc
做完这一步后,他就将那些煮过的肉块,猪皮朝下,一一放入锅中nibiqu♀cc
“黄老板,为什么你做东坡肉不用绳子系一下呢?我看别的厨师在做这道东坡肉是,都要用绳子把肉系一下的,伱这不系,能行吗?”小刘有些不解道nibiqu♀cc
他笑了笑说:“没问题的,只要火候掌控好,不系也是可以的nibiqu♀cc”
懂了!
只有对火候的把控不过关,对自个的厨艺不自信,才会拿绳子捆一下,以防至肉块散架nibiqu♀cc
而真正的厨艺高手,是不需要担心这一点的nibiqu♀cc
小刘终于明白自家总编,为何会亲自登门邀请黄涛了nibiqu♀cc
那是因为人家有真材实料!
黄涛开始往砂锅内放调料nibiqu♀cc
生抽、老抽,冰糖、黄酒逐一放入nibiqu♀cc
等黄酒和肉齐平才停下来nibiqu♀cc
盖上砂锅的盖子,开大火把砂锅烧开后,调成小火,让砂锅内保持将滚不滚的状况nibiqu♀cc
这样做出来的肉,嫩而软,非常美味nibiqu♀cc
林曼丽看黄涛放调料的整个过程,除了一些生抽老抽冰糖之外,剩下的便是充当水的黄酒了nibiqu♀cc
调味料用的,甚是简单nibiqu♀cc
但她清楚,越是高手做菜,越是追求“化繁为简、返璞归真”的烹饪手法nibiqu♀cc
不放一点香料,也不用耗油之类的增鲜调味品nibiqu♀cc
因为不管放什么,都会影响五花肉本身的香味nibiqu♀cc
而这种最简单的调料,却能把五花肉的香味儿,给彻底地激发出来nibiqu♀cc
这就是烹饪的魅力吧!
当然,这也很考验厨师的功力的nibiqu♀cc
“黄老板,我能拍几段小火慢熬的特写吗?”小刘恭敬地询问道nibiqu♀cc
“可以啊!”
黄涛点了下头,往旁边挪了一下位置,让出空间给小刘拍摄nibiqu♀cc
小刘扛着摄像机凑到灶台前,拍了几段小火慢熬的特写nibiqu♀cc
黄涛掀开锅盖,让他拍一下锅内的肉nibiqu♀cc
这贴心之举,让小刘觉得黄涛这人很不错,亲和力十足nibiqu♀cc
随之,对东坡肉的拍摄,也告一段落了nibiqu♀cc
再拍的话,还需等两个多小时之后,砂锅起锅后,才能再拍nibiqu♀cc
在熬煮的过程中,黄涛开始忙准备其他的菜品,以免误了午饭的供应nibiqu♀cc