第222章 6个小时以上才能上桌
第222章6个小时以上才能上桌
清晨qugee◆cc
黄涛和萱萱一番洗漱后，骑着电瓶车来到了店里qugee◆cc
厨房里一片繁忙景象qugee◆cc
许浩和林子风正在忙着对猪肉等食材进行切剁，皮蛋瘦肉粥的食材也已腌制好，并已下锅进行熬制了，鸡蛋也已入卤锅内卤制了qugee◆cc
丁素琴也帮着把做蜜汁火方的所需的去莲心的莲子，给放水里泡上了qugee◆cc
另外松子、蜜枣、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料，也都帮他准备上了qugee◆cc
至于最为重要的食材……上方，也被卖金华火腿的摊贩，早早地送了过来qugee◆cc
这所谓的上方，其实是按照火腿的构成来说的qugee◆cc
一条完整的火腿，可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪qugee◆cc
每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受qugee◆cc
由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过滴油这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位qugee◆cc
正因为盐分高的原因，滴油部位的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用qugee◆cc
靠着滴油的部位就是中方了qugee◆cc
肉质不错，味道浓郁，同时肥肉的比列也略高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右qugee◆cc
此部位的肉相对来说比较油腻，加上接近滴油部位，盐分和油脂积累的较多，更适合爆炒，或者切丝或切片加入一些菜品来增加香味儿qugee◆cc
中方位置过来的就是上方了qugee◆cc
上方是火腿中质量最好的部分，不仅腌制得入味，发酵得彻底，而起肉质比较细嫩，肥瘦比列也是恰到好处，三分肥七分瘦的qugee◆cc
盐分和油脂也是趋于完美的qugee◆cc
可以说是整条火腿的精华所在qugee◆cc
蜜汁火方这道菜要用的，就是此部位，味道沁人心扉，吃起来令人回味无穷qugee◆cc
而火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮qugee◆cc
黄涛检查了一下这些上方qugee◆cc
品质都很不错，没有以次充好qugee◆cc
不错不错qugee◆cc
这届的摊贩都很有诚信，可以继续一直处下去qugee◆cc
因蜜汁火方这道菜，需要经过三次长时间的蒸制，耗费的时间很长，最起码得六个小时以上，最后才能达到美味