将锅内的那些豆腐皮卷,一一地捞出的同时,轻轻地颠了几下漏勺
让那些多余的油脂能彻底地流下来
然后将漏勺继续放在油锅的上方,拿起一瓶香油瓶
一手继续轻颠漏勺,一手往漏勺之中,淋入一些香油
看黄涛这一操作,老秦嘴角的弧度,不禁向上翘了翘,心里直感叹黄涛的手艺,实在是高超啊!
之所以有如此感叹,主要是这刚炸好的豆腐皮,是非常的酥脆的,动作稍稍过大,就会令其破裂,而黄涛用在轻颠漏勺的过程中,里面的豆腐皮卷压根就没任何的碎渣掉落下来
这足以说明了黄涛的手艺,确实高超
至少在他认识的那些年轻一辈的厨师之中,还无一人,能做到这一步
当然,他自个也是堪堪做到了这一步
而且黄涛炸响铃的做法,也是很正确的
不像一些饭店,每天早上就把响铃炸制半熟,有顾客点这道菜了,就直接放在高温锅里复炸一下
这样出菜速度到是快乐,不过口感上,却会大打折扣
他们也不用热水烫豆腐皮
别问为什么?
问就是他们纯粹就是偷懒
像黄涛这样精益求精的厨师,不多了啊!
待香油加好之后,黄涛便用筷子把漏勺中的干炸响铃,分别摆放在两个长方形的盘子上
紧接着,他在两个盘子的两头,分别放上盛有椒盐和甜面酱的方形小碟子
随着他摆好盘,也就意味着这道干炸响铃做好了