等稍稍一晾凉,便立马用力攥去豆腐皮上的水分,紧接着拿起一张,平铺于案板之上
豆腐皮的香味儿经过汆烫之后,变得更加的浓了,颜色也随之变浅了一些
他的大手往腌制好的肉馅盆里一伸,抓起一点点肉馅,顺着豆腐皮的一端,开始涂抹
这肉馅啊!
不能涂抹太多,稍稍有点儿肉粒即可
涂抹的面积也不宜过大,有个五厘米左右的宽度就可以了
等涂抹好,他便从涂抹肉馅的这头,开始卷
卷的话,不能卷的太紧
只需松松散散的卷成一个卷儿就可以了
卷到头时,黄涛用手从一装有清水的小碗中,蘸了点清水,涂抹于豆腐皮的边沿
这样做,是为了让豆腐皮能更好地黏在一起,而不松开
紧接着,他又将其他的豆腐皮,也都同样地卷成了卷
然后将这些卷儿,全都切成三厘米左右的小段,竖立放于盆子里,防止豆皮变形
接下来,便是烧油了
等锅内的油温,达到三成热时,他用手捏着一些豆腐皮卷,一一下入锅内
因油温过低,这些豆腐皮卷入锅之后,其周围压根就没啥气泡冒出来
一旁的许浩担心如此低的油温,不能把响铃炸脆
但转念一想,老板这么做,肯定有他的道理的
他虚心地请教道:“老板,为什么要用这么低的油温啊?”
江超和林子风也有此疑问,这会都竖起耳朵,想听一听自家老板的见解
黄涛拿着勺子在锅内搅动了几下,边把火调大,边说:“这做干炸响铃的要点,就是要三成油温入锅,等入锅后,再开大火,直到油温升高至六七成的时候,直接出锅”
“这样做的好吃是响铃只需炸一遍,就能彻底将豆腐皮卷炸酥脆炸透,无须再进行回锅复炸一遍了”
许浩他们了然:“哦,原来是这样啊!”
林子风忍不住说道:“老板,可我见过的油炸类菜品,都是有回锅复炸的做法,我们这只炸一遍,能行吗?”
黄涛笑了笑道:“确实很多油炸类菜品都有回锅复炸的做法,但不是所有的菜品都要这么做的,况且有一些食材,是不太适合这一做法的,比如咱们这豆腐皮,这种食材一旦回锅复炸,外皮就会炸的过狠,甚至还会有一股淡淡的苦味儿,压根就无法品尝豆腐皮的那种香味儿,所以,得用这种升温油炸来炸,这样炸出来的豆腐皮里外才能成熟一致,而且这香味儿也会很浓郁”
说话间,已到油炸的关键时刻了
黄涛也就不言语了,拿着勺子在锅内继续搅动
见状,许浩他们一下子了然了,也静静地在一旁观看,不言语
老秦也不由得上前几步,双眼直勾勾地隔着玻璃挡板,看着黄涛的操作
待锅内的油温升高,而锅内那些豆腐皮卷也都随之变成黄亮黄亮的颜色之后
黄涛便伸手拿来一个漏勺