等稍稍一晾凉，便立马用力攥去豆腐皮上的水分，紧接着拿起一张，平铺于案板之上
豆腐皮的香味儿经过汆烫之后，变得更加的浓了，颜色也随之变浅了一些
他的大手往腌制好的肉馅盆里一伸，抓起一点点肉馅，顺着豆腐皮的一端，开始涂抹
这肉馅啊！
不能涂抹太多，稍稍有点儿肉粒即可
涂抹的面积也不宜过大，有个五厘米左右的宽度就可以了
等涂抹好，他便从涂抹肉馅的这头，开始卷
卷的话，不能卷的太紧
只需松松散散的卷成一个卷儿就可以了
卷到头时，黄涛用手从一装有清水的小碗中，蘸了点清水，涂抹于豆腐皮的边沿
这样做，是为了让豆腐皮能更好地黏在一起，而不松开
紧接着，他又将其他的豆腐皮，也都同样地卷成了卷
然后将这些卷儿，全都切成三厘米左右的小段，竖立放于盆子里，防止豆皮变形
接下来，便是烧油了
等锅内的油温，达到三成热时，他用手捏着一些豆腐皮卷，一一下入锅内
因油温过低，这些豆腐皮卷入锅之后，其周围压根就没啥气泡冒出来
一旁的许浩担心如此低的油温，不能把响铃炸脆
但转念一想，老板这么做，肯定有他的道理的
他虚心地请教道：“老板，为什么要用这么低的油温啊？”
江超和林子风也有此疑问，这会都竖起耳朵，想听一听自家老板的见解
黄涛拿着勺子在锅内搅动了几下，边把火调大，边说：“这做干炸响铃的要点，就是要三成油温入锅，等入锅后，再开大火，直到油温升高至六七成的时候，直接出锅”
“这样做的好吃是响铃只需炸一遍，就能彻底将豆腐皮卷炸酥脆炸透，无须再进行回锅复炸一遍了”
许浩他们了然：“哦，原来是这样啊！”
林子风忍不住说道：“老板，可我见过的油炸类菜品，都是有回锅复炸的做法，我们这只炸一遍，能行吗？”
黄涛笑了笑道：“确实很多油炸类菜品都有回锅复炸的做法，但不是所有的菜品都要这么做的，况且有一些食材，是不太适合这一做法的，比如咱们这豆腐皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸的过狠，甚至还会有一股淡淡的苦味儿，压根就无法品尝豆腐皮的那种香味儿，所以，得用这种升温油炸来炸，这样炸出来的豆腐皮里外才能成熟一致，而且这香味儿也会很浓郁”
说话间，已到油炸的关键时刻了
黄涛也就不言语了，拿着勺子在锅内继续搅动
见状，许浩他们一下子了然了，也静静地在一旁观看，不言语
老秦也不由得上前几步，双眼直勾勾地隔着玻璃挡板，看着黄涛的操作
待锅内的油温升高，而锅内那些豆腐皮卷也都随之变成黄亮黄亮的颜色之后
黄涛便伸手拿来一个漏勺