好的面皮，再好的馅料，也是发挥不出美味的作用
他将做灌汤包的面团，揉了揉后，再次盖上湿布，让其再醒一次，就可以擀皮做灌汤包的面皮了
趁着这个时间，他打算先做馄饨皮和馅料
这全国通吃的“馄饨”，各地叫法却不一样
在江浙，馄饨就叫馄饨；而到了巴蜀，馄饨的名字叫抄手；湖北地区则是称之为水饺或者包面；福建这边又被称之为“扁肉”or“肉燕”；皖南地区，以AH为主的，多是称馄饨为“包袱”
在广州，馄饨又被称之为云吞，这是与英语“wonton“英译而来的叫法
而且，馄饨的种类，也各不相同
常见的有鲜肉馄饨，也有豪华升级的鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨，还有清淡的菜肉馄饨、一看就有食欲的红油馄饨以及炸馄饨
总之，各种馄饨的种类和做法……
简直让人叹为观止！
黄涛今日要做的馄饨，则是豪华升级的的三鲜馄饨
为此！
他还特意让叶老师她们，准备了虾仁这一食材
紧接着，他开始准备剁馄饨和灌汤包所需的肉馅
他将叶老师和几名家长清洗好的肉，放于案板上
先把肉切片，然后切条，最后切丁
“剁剁剁~”
他双手拿着菜刀，双管齐下，有节奏地细细地把肉馅剁了一遍
斜对面不远处的林伟亮看了看黄涛剁馅的手法，表情不由得变了几分
好像确实有点本事啊！
这手法，倒是很不错，确实像是学过几年的
虽说是第一次看黄涛剁肉的手法
只看一眼
他这个内行人就知道了，黄涛的水平，比他之前想象的要高！
这让他不得不重视起来！
专注于剁肉中的黄涛，压根就没发现林伟亮在光明正大地打量他
他继续把肉剁成肉末，稍稍成泥就行
但不能剁成肉泥，否则的话，就会失去了肉馅那特有的鲜嫩口感
把剁好的肉馅，放入两个大盆之中
做馄饨用的那盆肉馅，黄涛往里面淋上点料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉
开始搅拌！
一边搅拌，还一边把事先已经晾凉的花椒水往肉馅里面添加
等肉馅儿彻底地搅拌均匀之后，他便开始下一步
从肉馅中分了一部分出来，放入另外一个盘中
然后他把洗净的虾仁，剁碎
又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后
开始拌馄饨馅
先往其中一盘肉馅中打入几个鸡蛋，搅散之后，把剁碎了的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料
开始调味儿！
等调好了味，他用保鲜膜把盆都覆盖上，麻烦叶雯跑一趟，把这些放入后厨的冰箱里冷藏一下
这样是为了让肉馅儿腌制得更加入味
吃起来的口感，也会更加的好！
而且肉馅有了底味儿，等会搅拌起来，就容易得多了
接下来，就该擀馄饨皮了……