把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来
而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好
等油温升到五六成热时
他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸
“滋啦滋啦~”
猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音
不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有猛地炸开
他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠
而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替
等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！
老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的
等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来
因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩
这般吃起来的口感，最佳
趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火
等锅烧热
他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖
调小火，用勺子慢慢在锅里搅动
这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些
而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味
这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了
他再将那些猪大肠倒入锅内
原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了
紧接着
他将提前准备好的葱姜末倒入锅内
用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿
等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋
加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净
翻炒两下
等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒
刹那间……
锅内再次发出了一声响亮的“嘶啦嘶啦”声
生抽料酒的香味儿，也旋即立刻爆发了出来
等锅内的汤汁烧开，他又往锅里加了小半炒勺白砂糖，主要是为了提味
毕竟一开始放的糖，只能上色，没有味道的
想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道，还需再放一次糖才行的
等糖入锅
翻炒几下
等锅内的白糖全都化开，便往锅内加了一大碗开水
盖上锅盖，大火直接慢慢的焖煮
这焖煮九转大肠，要先大火再小火，