皮扔入一旁的垃圾桶里
旋即他拿着刀,又将盒子的盒底,给整个片了下来
在片的同时,也将那一层内酯豆腐的老皮给削掉
这下
盒子的上下两头,全都被切掉了,那个塑料筐,轻轻一拿就拿开了
他拿着刀,将内酯豆腐的四面给切了下来,令其显得更加的平整,以方便切丝
搞定这些后,他再次给神级菜刀蘸水,然后用平刀法,稳稳将面前的内酯豆腐切成了两半,这豆腐的高度也随之降低了一半
用平刀法,一来是为了更方便刀切,降低刀起刀落的幅度以及力度,以便在切的时候,更加的均匀
而降低豆腐的高度,是为了防止切好的豆腐塌下来,从而影响了最终的成品
切好后,他用刀轻轻一滑,放在了一边
再次把神级菜刀,蘸水,又往豆腐上淋了一些清水
他抓着菜刀在菜板上快速空着切几下,先找找感觉,适应一下切豆腐的节奏
老秦见了,一脸“黄老板你确定不是在逗我玩”的无奈小表情:“黄老板,你确定要用手上这把刀切豆腐吗?而不用切片刀切吗?”
毕竟切豆腐的菜刀,是很有讲究的,一般都是选用最薄的那种切片刀
这种刀,刀面比较光滑,也比较轻便,能最大限度让厨师保持体力
而黄涛手上这把神级菜刀,相对那种切片刀而言,偏厚很多!
估计切不了多少下,手腕就会发酸了
但这豆腐一旦开始切,就得保持同一种节奏,一口气将其切到底,中间是不能停顿的
一旦停顿,切出来的豆腐就会薄厚不均,甚至还会毁掉整块豆腐的
这样一来,就前功尽弃了!
老秦也是担心他会因此而翻车,才出言提醒一下
萱萱眨巴眨巴着眼睛,不知秦爷爷为何这么问,但不管怎样,她都站在爸爸这边,无条件地相信爸爸
许浩等三名助厨,也都心生纳闷之色
他们以前练刀工的时候,有段时间,也是雷打不动的拿内酯豆腐练动工,也知道切文思豆腐应该选用切片刀切最好,但现在,自家老板这波反常规的操作,让他们也有些丈二和尚摸不着头脑了的同时,也不免心生担忧
老板,即便这把刀好使,也不能在这个时候使啊!
呃
难不成老板过个年,把脑子落家里了?
可不应该啊!
“嗯!”
黄涛应允一声,也没解释,将左手的四根手指放在豆腐块的边上,形成一个支撑,而左手的大拇指则是横着举起,正好顶在菜刀的刀面上
三名助厨见秦老的提醒,都对自家老板没啥卵用,他们也就不好多说什么了!
想着也许老板真的能hold住吧!
要不然以老板的个性,不会这么不听劝的
老秦见他动作标准,又一脸自信样,也只好把那句“黄老板,你好糊涂啊!这种厚刀会让你手腕发酸,从而导致切出来的豆腐