活的，黄涛便和老钱一起动手剥虾仁
所谓剥虾仁
确切地说，应该是挤虾仁了
就是先把虾仁的虾头揪掉，再顺着虾尾用力向前挤，那Q弹的虾仁，就会一下子从虾壳中跳出来
而有系统经验加持的黄涛，虽第一次挤虾仁，但速度完全不亚于老练的老钱，甚至隐隐有碾压对方之势呢！
而且他的操作动作又快又利索，没有一个动作是多余的
落在众人眼中，这一手则简直神乎其技
“黄老板连剥虾仁的过程，都这么的赏心悦目”
“真快啊！这才几分钟啊，这一大盆的虾就剥好了”
“我一直以为我也有厨师天赋的，看了这剥虾一幕，我发现我自己就是个废物，别问为什么，问就是我连虾都能剥断”
“算了，我还是做一个安静的吃货吧！”
这帮富二代看着黄涛剥虾的手法，再看自己的手，真心觉得自己就是个干啥啥不行，吃饭第一名的废物
老秦轻摇折扇，老神在在，看不出表情的变化，但心里对黄涛的剥虾手法之快，也是感到惊讶的
他见识过黄涛片鸭子时的刀工，也见识过黄涛切文思豆腐的刀法，知道黄涛的刀工相当精湛
没想到剥虾的手法也很不错，速度也快！
叶雯只觉得认真做菜的黄涛帅呆了，值得欣赏，也终于理解为何有些人说要厨师对象了
何况是这样帅气又认真又会下厨的黄老板……
谁顶得住呀？
萱萱也捧着小脸蛋，满心满眼地看着爸爸
黄涛先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏里的残渣和虾仁表面的那层黏液，给清洗掉
“老钱，你把虾线挑出来吧”
“好！”
两人都各自拿着一根牙签，把虾仁中的那根长长的虾线，给一个个的挑了出来
搞定完
黄涛就将这些虾仁，放进清水之中，再次清洗一遍
这虾仁啊！
要多清洗几遍，这样做出来才是白色的
若缺少这些步骤，直接将虾仁入锅煮的话，那么，做出来的虾仁，就会变成红色的了
这样一来，就不是龙井虾仁了
毕竟
正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的
清洗干净后，黄涛从老钱手中接过小苏打
用这小苏打清洗，能将虾仁表面的黏液给清洗干净的同时，也能提高虾仁的口感，令其更加爽脆
洗净之后，他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆
上浆，是为了让虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻
他将控好水的虾仁，全都放入不锈钢盆内
舀入一勺食盐
用手顺着一个方向打虾仁，打到起胶为止
目的就是使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆
差不多五分钟后，虾仁表面明显发黏时，黄涛才停了下来，往盆内放入两个蛋清
继续搅打
因加入蛋清的缘故