杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾”
“而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷……”
老秦对这道菜显然十分的了解，此刻为众人详细讲解
江明涛笑道：“黄老板今天这是尽挑名菜做啊！”
黄涛笑了笑，开始做开水白菜
厨房这边有现成的清鸡汤，是从老街那边带过来的，昨天清澈见底，味道也刚刚好
所以，黄涛做这道开水白菜，还是挺容易的
只需要把白菜整理好，再把鸡汤热一下，浇上去即可
相当简单
简单到无需任何的调味料
因为这高汤就是用两只鸡，两只鸭，两只肘子和一只金华火腿熬制的
而这金华火腿中含有不少的盐分
所以啊！
这咸味儿足够，无须另加盐了
再加上高汤中的整鸭增加了香味儿，整鸡增加了鲜味，肘子又让高汤变得更加的香浓，再配上金华火腿的那种咸鲜的味道，就成就了一锅十分完美的高汤了
清汤已备好了，这道菜的做法，对黄涛而言，简直比做一道凉菜还来得简单了
黄涛将大白菜最外面那几层的白菜叶，全都给撕下了来
拿起菜刀，将白菜根，切成平跟，接着又将大白菜拦腰切断
将大白菜的下半截拿出来，放在撒了食盐的开水中，进行焯水
此举
是为了让白菜回软，为下一步的修整做准备
等白菜外表的叶子，差不多变成透明状态时，他就将这些白菜从锅中捞了出来，放入冷水中过凉
如此一来
就能让白菜保持脆嫩的口感，吃起来也更美味
若不过冷水，这白菜叶就很有可能会在自身温度的作用下，会逐渐的变得软烂了的
等盆中过冷水的白菜，温度都降下来后，他便捞出放在案板上
用小刀修剪白菜帮，修剪成荷花瓣的样子
只见他挥舞菜刀，一刀下去，白菜表面被迅速切开薄薄一片，不到三公分的距离，他看准时机果断收刀，手指微微发力，调转方向斜切一刀
两刀下去
白菜外面一层缓缓剥离，形状看起来如同一朵莲瓣
莲瓣晶莹剔透，上面还沾着些许水珠，宛如泛着光芒的白玉，轻轻揭开，质地温润，薄如蝉翼，甚至能清晰地看到上面的纹路
随着他的手腕灵巧转动，一朵朵莲瓣相继出现
刀刃放着寒芒，仿佛与他合二为一
只要被他目光锁定的位置，刀刃必定精准落位，没有一丝一毫的偏差
短短几秒钟的功夫，白菜最外层的莲瓣就已然雕刻完成
紧接着，他用小一点的刀，开始雕花蕊的形状
菜心部位更加细嫩，雕