第270章 小小紧张，选材细节
第271章不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功
冯正明选鸽子的小细节，被评委们看在眼里，就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子？
这倒是让现场的评委们，多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇
侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单，看到上面冯正明给出的菜名
栗子黄焖鸽
看到菜名，侯师傅仔细琢磨了一下，大概猜到冯正明选鸽子的思路
冯正明在宰杀和处理干净鸽子后，把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要
接着他再把鸽子冲洗一番，然后把表面的水分擦干净
再准备一些蜂蜜水，涂抹在鸽子皮的表面
现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀
被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了
包括颜老师傅在内的老师傅们，也都感到有些惊讶
这一切都是厨艺上的融合和相互促进、进步
接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香
这个过程又是需要挺长时间
听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶
评委们也就开始去观察其他一些选手
夏明烨这道菜做出来之前，也有不少年轻厨师的菜品已经完成了
夏老师傅此时也是非常骄傲了，但嘴上还是谦虚
牛肉泥和鸡肉泥分别加葱姜水搅打，还需要加入一些鸡蛋清和淀粉
炖煮猪蹄过程中，夏明烨也炒了一碗糖色备用
看到他的这一番操作，现场的夏老师傅笑呵呵说：“昨天正明说，他今天做的菜，是受到我们带子上朝的启发，看来还真是”
猪蹄蒸制好，夏明烨把猪蹄从模具取出来，摆在装点好的盘子中间，再把炒好的扒汁淋在猪蹄的表面
颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来
冯正明则开始动手把鸽子肉全部拆骨下来
现场包括侯师傅在内，所有人都对这道菜拍手叫好
夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂，用筷子轻轻一插就能刺穿
冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子
评委们经过了品评后，纷纷都给了极高的评价
侯师傅因为是全国烹饪评委，所以他对各地的美食，烹饪技法，以及不同材料的选择原理，都算是有所涉猎，才会猜到冯正明选鸽子的逻辑
此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎
不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味
汤一定要多加一些，要完全没过锅里所有食材
苏老师傅说：“正明还真挺有本事，这种技巧算是人家的机密，他竟然能套出来”
评委们看他的时候，他