正在用刀子给猪蹄脱骨
这一刻，夏明烨的这道孔府仿熊掌，确实是现场最受瞩目的一道菜了
“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了”
颜老师傅摇头：“这個不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”
因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言
接着夏明烨又准备了牛肉泥和鸡肉泥，还准备了一些蹄筋
现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？
侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子”
其他老师傅也都是纷纷称赞夏明烨的脱骨功夫
侯师傅笑着说：“有奇思妙想挺好的，小冯他是在传统基础上，用自己所掌握的技艺去进行创新，这是一个很好的创新方式”
现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子
众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西
此时侯师傅开口说：“我大概猜到一点小冯的想法”
接着把这猪蹄放进准备好的模具里，连同模具一起去蒸制
颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想”
同样，现场年轻厨师里，不光只有冯正明受到昨天启发，做了一道升级版的带子上朝
“侯评委太夸张了，脱骨功夫就是我们孔府菜的功夫，肯定是要好好练好的，今天小烨的这个菜，也算是受到了一些正明的启发，比如他放弃传统酱油调色，而是用炒糖色方式调色，还有扒汁炒制上也进行一些改变”
夏老师傅觉得，这场交流应该要起到的效果，这么看起来确实起到
涂抹好蜂蜜水，需要先放在一边让表皮的蜂蜜水风干一些
侯师傅继续解释：“通常太嫩的鸽子肉质中脂肪较多，肉质比较松散没有滋味，太老的鸽子肉质又会偏瘦偏柴更适合炖汤
再把汤中剩下材料中笋片和香菇全部都挑出来
现场气氛达到一个高点
孔府仿熊掌便算是完成了
大家都觉得这道菜，足以和第一天冯正明那道一鱼两吃媲美
这可不是把猪蹄给炖煮到软烂脱骨
颜老师傅对夏老师傅说：“夏师兄，看来你们家的手艺后继有人，这一手猪蹄脱骨真是有些不得了啊”
这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅
更不要说是受邀的几个外国人了
当评委们看到后，纷纷更加仔细地盯着看
而是生猪蹄要进行脱骨
用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道