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所以在最开始的时候何海一个人还能忙得过来,后来学会山西面食之后,一个人根本忙不过来zys8點cc
陈年就站在门口目送着几位徒弟们走了之后,也开始张罗着给红豆做惊喜宵夜了zys8點cc
今天晚上他要做的是SJZ正宗AH牛肉板面zys8點cc
虽然这里面提到了两个地名,但真正的发源地其实还是在AH,因为早年间有AH的太和人到SJZ去务工开店zys8點cc
所以就把他们那里的板面带到了河北,但他们做的并不是牛肉,而是羊肉zys8點cc只不过随着这道美食越来越流行,渐渐的羊肉也变成了牛肉,因此这牛肉板面也就在SJZ流传了开来,并且发扬光大zys8點cc
在河北其实也有很多版本的板面,但对于顾客来说只要好吃那就都没什么问题zys8點cc
而且这种食物就像是在上海的正宗河南拉面,在河南的正宗XJ大盘鸡,在HLJ的正宗老四川麻辣烫,在深圳的正宗海南椰子鸡,在香港的正宗福建炒饭,在福建的正宗重庆鸡公煲一样zys8點cc
有些东西在当地可能并没有那么出名,只有个相应的做法,但到了外面就可能火得一塌糊涂zys8點cc
做牛肉板面的面可能稍微容易一些,毕竟陈年在面食上也钻研过很长时间了zys8點cc
但这个汤底,哪怕是陈年来做也是有些复杂的zys8點cc
虽无定式,可最终的目的还是要好吃才行zys8點cc
为此陈年还专门出去又多买了些调料,在牛肉板面中需要用到小料和大料,小料也就是个头比较小一些的香料zys8點cc
陈年根据从网上找到的配方,另外自己又稍微添了一些,所以现在小料一共有五种,花椒,香叶,孜然,丁香和小茴香zys8點cc
由于只有两个人吃,所以他并没有备太多,花椒准备了四克,香叶准备了两克,孜然准备了七克,丁香一克,小茴香五克zys8點cc
先将这些调料大致洗了一下,便先泡进了水里zys8點cc
但小料虽然只有五种,可大料的种类就多了,就算每一种都是几克,但也足足摆满了一盘子zys8點cc
红蔻,白芷,桂皮,木香,良姜,陈皮,甘草,八角zys8點cc
足足有八种zys8點cc
这些调料,同样也需要先清洗过,然后泡在水里zys8點cc
有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘,也可以去掉一部分香料之中的药味儿,而且在炒底料的时候也不容易糊,还能更好的炒出香味儿来zys8點cc
把这些香料泡进水里之后,陈年又拿出准备好的辣椒,这可是牛肉板面里的灵魂zys8點cc
在辣椒品