种的选择上，陈年用的是子弹头辣椒zys8點cc
子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本身的味道，因为它的特点就是辣度和香度均衡适中zys8點cc
而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊zys8點cc
另外在做之前还要再准备一些配料，洋葱，蒜，姜片，香菜……
除了配料之外，就连酱也要准备几种，豆瓣酱，香辣酱，番茄酱zys8點cc
等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿出一块牛肉来，这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的zys8點cc
直接将其切成大块儿，毕竟牛肉要在锅中翻炒，如果切的太小，炒过之后牛肉也会缩水的很厉害zys8點cc
如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常，因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛肉板面是在BJ的一家小店，当时是一个河南人在那边开店制作zys8點cc
据老板所说，他的这手艺还是专门去SJZ找师傅学来的zys8點cc
当时陈年对于牛肉板面的感觉就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面条筋道之外，牛肉必然不能放太多zys8點cc
一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛肉超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块头过大了也不太尊重zys8點cc
但家里吃就没有那么多好顾忌的了zys8點cc
自然是怎么爽怎么来zys8點cc
陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两zys8點cc
牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水zys8點cc
紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛肉板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种zys8點cc
牛油、猪油和鸡油zys8點cc
其中牛油最多，猪油次之，鸡油最少zys8點cc
猪油主香味儿，鸡油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道zys8點cc
占比例也得遵循个7.5:4:3zys8點cc
这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了zys8點cc
将这些油放入锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中zys8點cc
之后再用低温慢慢的炸，把里面的香味全部都炸出来，这一步，在做很多菜的时候都会用到，而这样做出来的油也叫做料油zys8點cc