觉得没啥特色啊!”
“那是因为你吃的用的真是开水,而不是神厨杰这个高汤吧”
“我的天啦,这又是一道国宴菜,大力杰,你跟我老实话,你是不是跟着国宴大师后面过!”
“这个菜有名堂,是个讲究菜哦!”
就在大家话的功夫,夏杰已经将鸡脯肉和瘦猪肉剁成肉蓉,加了清水调成粥状,放在盆里面备用
不知不觉,三个小时过去了,耐心等待的夏杰拿起筛子把所有汤渣、浮油捞出,将清汤又倒入旁边的空锅内
再次烧开后,他将准备好的猪肉蓉先放进去搅匀,待其慢慢散开,过了片刻,一朵朵肉蓉如棉絮般纷纷浮起
继续前面的步骤,捞净肉蓉,然后将汤再次烧开,把鸡肉蓉也倒入其中搅拌
夏杰一边做,一边道:“这一步是能将汤里面的杂质吸取,令其明澈如水的关键,所谓的开水,就是由此得来”
“这样熬制出来的汤汁,才能味浓厚而清鲜,丝毫不油腻淡薄”