众们，甚至是见到过夏杰作品、菜肴的人，都会下意识的认为这话是他过于低调的表现166341 ⊕com
“扯远了扯远了，现在茶叶也以及凉得差不多了，咱们要开始揉捻了166341 ⊕com”夏杰对着屏幕前的观众们说道，开始介绍起揉捻这一道工序的目的166341 ⊕com
“揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度166341 ⊕com”
“制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分166341 ⊕com所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻166341 ⊕com”
“嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末166341 ⊕com咱们现在已经将茶叶放凉了，用的是冷揉的手法166341 ⊕com”
夏杰刚一说完，直播间里便有反应快的观众发出弹幕166341 ⊕com
“我明白了，这个就跟岛国的饭团一样，经过厨师的揉捻，可以使饭团变得更加的软糯可口166341 ⊕com”
“要这么说的话，其实‘揉捻’这种手法，在烹饪美食的时候，也经常会使用到166341 ⊕com”
“这样说起来，好像确实如此，果然茶文化确实出身于饮食文化，就连制作工艺上，都能够在烹饪这一门领域里找到很多的共同点166341 ⊕com”
看着观众们发送的弹幕，夏杰点了点头，表示了肯定，双手同时也在稳定快速的揉捻着绿茶的茶叶166341 ⊕com
若是其他的制茶人，像是这么一大锅茶叶，估计需要花上一整个上午，甚至是一整天的时间，才能够揉捻完成166341 ⊕com
毕竟，揉捻时所需要的力度和发力方式、发力点都是有讲究的，外行看来很简单的动作，行业里的学徒或许都需要看上很多遍，才能够完全掌握166341 ⊕com
然而，揉捻的手艺对于掌握了全部华夏菜系和烹饪技巧的夏杰来说，早已经是轻车熟路了，效率自然也大大提升166341 ⊕com
只见夏杰站着，以肩膀带动着手臂，手臂带动着手掌，像是正在打太极似的，将面前的茶叶不断的揉捻着166341 ⊕com
一会儿是让茶叶贴着工作台，摩擦着揉捻，一会儿是拿起茶叶，用手指揉捻，各种动作都带着节奏，让屏幕前的观众们看的是聚精会神166341 ⊕com
不一会儿，一整锅的茶叶在夏杰的手上，都已经被揉捻处理好