第七十八章 送别
刘芒揭开锅盖，不语用手捏了捏：“你看这鸭大腿和胸部，两旁肌肉手感绵软，并膨涨起来，说明鸭子已经煮熟了”
刘芒点点头，将鸭子从锅里捞了出来，放入大盆中，等待它自然冷却
“金陵盐水鸭久负盛名，清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称，鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之，约以十旬肥美可食……”
趁着盐水鸭冷却的空档，不语摇头晃脑，说起盐水鸭的典故来
而刘芒则洗干净砧板，又将菜刀在磨刀石上细细的磨了一遍，准备切斩鸭子
待到刀磨好后，鸭子也冷的差不多了，刘芒将鸭子提到砧板上，开始动刀了
“切鸭也是个技术活，但和片烤鸭不同，这个金陵盐水鸭讲究的是连皮带骨，所以要先剁腿和翅，再用横刀的刀法”不语吩咐道
刘芒‘嗯’了一声，锋利的刀锋斩过，动作利落的卸下鸭的腿和翅，然后剁成两半，切成长条状
“行了吗？老大？”五眼伸长了脖子，眼巴巴的望着盘子里的盐水鸭
“吃是可以吃了，不过佐以姜汁和蒜泥，味道更佳”不语说道
“那行”
刘芒从篮子里捡了几瓣蒜，又从屋角的沙堆里取出一块老姜，清洗干净上面的污泥
蒜瓣被剁成细细的茸，老姜则用捣蒜钵捣成泥，去其沫留其汁，然后点上几滴老醋，蘸碟就做好了
“芒哥儿，可以开吃了吧”悟静咽了下口水
皮白油润，肉嫩微红的盐水鸭切成均匀的条状，摆在盘中，让人一看就直冒口水
“先等会，和尚，你去我那房里，靠近窗口的房梁上，还有两瓶上次剩下的好酒，你拿过来，今天为我徒弟践下行”
“行啊！老鬼！打一枪换一个地方，难怪我找不到！”悟静诧异的望了不语一眼，屁颠屁颠的去了
等酒拿了过来，不语将杯子满上，悟静先端了起来：“大家一起走一个吧”
“好嘞！”
刘芒一饮而尽，然后夹起一块咸水鸭送入嘴中
入口先是滑，这是鸭皮被水清汆后，里面的胶质析出的结果
然后是软和嫩，事先抹上椒盐的鸭肉经过腌制后，完全去除了肉质本来的腥膻味小火再加上添入的冷水经过反复的热胀冷缩，让鸭肉里面的汁水得到了最大程度的保存
最后是鲜，这是鸭肉本身的味道，这种鲜在口腔里挥出来，，让人的唾液开始大量的分泌
“咦？这是怎么回事？”
“怎么了？”不语问道
“师父，这鸭子里明明没有放杏仁，怎么会有股杏仁的香气”
“哈哈，这你就不明白了吧，事先腌制的椒盐渗透进鸭肉里，再经过几次汆烫后，自然就会散出这种类似杏仁的香味但也有人说它是桂花香，这也是为什么金陵咸水鸭也被人叫做桂