第七百四十六章 瓜燕穗肚（下）
刘芒将林萧清洗干净的猪肚放置在砧板上，然后取过一条干净的毛巾，细细擦拭干净猪肚上残留的黏液
接下来取过一把快刀，从猪肚上方切开一刀，把猪肚的头层切断，再用毛巾包裹，慢慢把猪肚上方的那层白色的筋膜撕扯开来
“老刘，这层膜不要吗？”抄着手在一旁观看的林萧问道
一般来说，猪肚吃的就是一个脆劲，最好咬在口中能‘嘎吱’作响，而这股脆劲，全部来自猪肚上的那层白色筋膜不论是炖汤还是爆炒，这层筋膜都是难得的珍馐，刘芒将它去除的做法，林萧还是第一次见
“不要，这道‘瓜燕穗肚’，只取猪肚的嫩和弹，这层筋膜会影响入味，弃之为好”刘芒回道
“哥们，你吃猪内脏的不？”闲得无聊的林萧和孙宥晨攀谈起来
“吃啊，我们店里就有‘炒杂碎’这道菜，有时也会用到鹅肝、猪肝等内脏做原料，不过猪肚和大肠用得很少，因为它们的味道实在太难闻了”
“别跟我提什么狗屁‘炒杂碎’，那只是一些不入流的厨子们瞎搞出的一道四不像，根本不能代表中国菜！”
“好吧，好吧”
撕去筋膜的猪肚，露出淡粉的质地，刘芒翻转过来，再用刀细细剔除另一面上面沾着的油筋
“看起来很麻烦啊”孙宥晨自语道
“能不麻烦嘛，这道可是能媲美‘开水白菜’的顶级菜式而真正顶级的中国菜，不论做法还是食材，绝对是那些法餐，日餐，拍马都赶不上的”
“开水白菜？”孙宥晨摇摇头大概是觉得光听这菜名，就能想象到它的味道吧
“切！”林萧转过身，懒得搭理了
处理完毕的猪肚，刘芒放入盆中，倒入大半盆清水，用手细细揉搓这样做的目的是让猪肚吸收水分，吃起来口感才会湿润、饱满同时，也能彻底去除最后留下的一点异味，凸显出清汤的鲜美
“老刘，这个要洗多久？”等了大半个小时，看到刘芒一连换了三四盆清水，不停的漂洗盆中的猪肚后，林萧问道
“快了”刘芒提起猪肚看了下，用手背抹了抹额头上渗出的汗珠
经过不断的揉搓，漂洗后，此时的猪肚，颜色雪白如玉，像是一沓黏合在一起的上好宣纸
“行了”又接着漂洗了两次，刘芒这才停下手来，端着盆走到砧板前，准备开始下一道工序
先将猪肚顺筋切成一半指宽的长条，接着用麦穗刀法，在猪肚上片出菱形花纹
“除了工序麻烦一点，这道菜我应该也能做”孙宥晨心里又升起了迷之自信可当他看到刘芒的手指抚过一块切好的猪肚，立马又连连摇头：“算了，算了，做不了”
因为他看到，刘芒的手指拂过，猪肚上暴起细碎的刀痕，虽然不是最后成品，但也可窥其漂亮
这道‘瓜燕