”
“俗称5个牡丹花刀，从雄片的鱼鳃后4-5厘米处，每隔4.5厘米斜切一刀hkmtxt☆cc运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口，再将刀刃与脊骨呈45度角斜向头部切去hkmtxt☆cc其中第3刀是位于腹鳍后、背鳍前，此刀要将鱼片斩断，分成两部分hkmtxt☆cc之后在雄片后半部继续切两个牡丹花刀hkmtxt☆cc除了第3刀，其余每刀的刀口，均约4厘米深hkmtxt☆cc收刀的时候，也很重要，要几乎能触及鱼的脊骨，但不能切断鱼身hkmtxt☆cc”
“等会鱼肉制热时，这5刀可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂，变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时呈现活灵活现的动感hkmtxt☆cc”
“最后半刀，呈现月牙弧，将雌片鱼肉朝上、鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，挑鱼片边缘肉较厚的地方，插入刀尖，刀刃与砧板呈45度角，沿着鱼片边缘从鱼尾部向头部划一个弧线，呈月牙状hkmtxt☆cc”
“此刀一气呵成，刀口深约2厘米，不要切断也不要损伤到下面的鱼皮，这一刀的主要作用是加快肉质成熟，也是可以看出来西湖醋鱼做的正宗不正宗……”
这一席话，听得台下的观众醐醍灌顶hkmtxt☆cc
也让他们的脑海里，不禁浮现出“我去，这么多年来，我可能吃的一直是假的西湖醋鱼”的想法来hkmtxt☆cc
若他们把这一想法脱口而出hkmtxt☆cc
卫明国肯定会如实回答他们：没错！各位，伱们吃的就是假西湖醋鱼！
“这七刀半，便是最早杭帮菜的改刀切法，只有完全懂西湖醋鱼的人才知道，这一刀，是需要再鱼肉中形成波浪形的刀花的，可惜，在这个讲究效率的社会，这种打刀花的方式，已经没几个人会了hkmtxt☆cc”
卫明国一脸无奈道hkmtxt☆cc
不少酒店、饭店的主厨们听了，皆惭愧地低下了头hkmtxt☆cc
为了省事hkmtxt☆cc
他们基本上就直接划一刀hkmtxt☆cc
反正从表面上是看不出来的，何必在切的时候，如此大费周章呢？
他们的酒店、饭店，甚至做这道菜时，都不用草鱼，都改用鳜鱼或鲈鱼hkmtxt☆cc
撇开西湖草鱼，菜肴就少了土腥味hkmtxt☆cc
也尝试用油炸而非水氽来制作西湖醋鱼，这样也大大改善了口感hkmtxt☆cc
只是越来越不像正宗的西湖醋鱼了……
今日见黄涛对厨艺精益求精的追求，见黄涛对厨艺一丝不苟的追求，让他们更是觉得吾不如他啊！
“黄老板年纪轻轻，就有如此了得的“七刀半”改刀技法，实属难得啊！”