“卫老过奖了hkmtxt☆cc”
“黄老板谦虚了!”
卫明国站到黄涛的旁边,瞧了眼他锅中的水,一脸赞赏道:“不错不错,锅里接着的水,这个量正好hkmtxt☆cc”
煮鱼的水,不宜太多hkmtxt☆cc
以沸腾时不淹没胸鳍为佳hkmtxt☆cc
否则鱼鳍会向下塌缩,出菜时不够挺翘hkmtxt☆cc
黄涛笑了笑,眼看锅内的水已烧至微沸hkmtxt☆cc
他便开始往锅里放鱼hkmtxt☆cc
先将雄片的前半截,也就是带脊骨的鱼头部分,鱼皮朝上放在锅中hkmtxt☆cc
紧接着hkmtxt☆cc
他将鱼尾部分也鱼皮朝上入锅hkmtxt☆cc
鱼头和鱼尾在水中拼接成原型,就好像一条完整的鱼一样hkmtxt☆cc
再将雌片从雄片的左侧下入,与雄片并排hkmtxt☆cc
鱼头对齐,背脊拼连,摆成出菜时的造型hkmtxt☆cc
不然等会儿出锅之后,因鱼肉软而无法调整,从而影响了鱼的色相hkmtxt☆cc
搞定后hkmtxt☆cc
黄涛则拿起一个空碗,接了一碗清水,放一边,等待着hkmtxt☆cc
对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国,见他这一举动,便了然了,静候他下一步的动作,想看看他能否
很快hkmtxt☆cc
锅内的水被烧开hkmtxt☆cc
黄涛拿着大勺子,娴熟地将锅内的浮沫全都给撇干净后,马上将一旁的那碗清水,往锅里面倒了小半碗hkmtxt☆cc
锅内的水,瞬间就停止了沸腾hkmtxt☆cc
没一会儿hkmtxt☆cc
又继续咕噜咕噜地鼓泡,逐渐沸腾hkmtxt☆cc
在锅内的水,再一次沸腾之时,黄涛再次顺着锅边,往锅内倒了些许清水hkmtxt☆cc
锅内又一次停止了沸腾hkmtxt☆cc
“卫老,黄老板此举何意啊?为何不让锅内的水,一直沸腾着呢?”刘倩倩活跃气氛道hkmtxt☆cc
“一直沸腾着也不是不行,但很容易把鱼肉中所含的水分给煮出来,一直煮的话,也容易让鱼肉变得松散,所以,往锅内加水,是为了让鱼肉的水分不被煮出来,这样出锅后的鱼肉水分更足,口感更嫩hkmtxt☆cc”
“原来如此啊!”
“这看似简单的加水,其实是很考验厨师对火候的把握的,若把握不好每次加水的量和煮制的时间长短,会让鱼肉存在生疏不均的翻车现象的hkmtxt☆cc”
卫明国笑了笑hkmtxt☆cc
这是对黄涛做法满意的欣喜笑容hkmtxt☆cc
“看卫老您的表情,黄老板这一步操作,应该火候把握的很好吧!