其将水分彻底吸干
随后将控好水的鱼身从托盘中拿了出来，与松鼠鱼头一块放在一个盆内
接下来，便是腌制了
把事先拍散的大葱段和生姜放入盆内，倒入一些料酒，一小勺的盐和胡椒粉，轻轻地搅拌一下，让所有的料，都能均匀地沾在鱼肉上
腌好后，他便上炒锅，开始烧油
等油烧到六成热的时候，鱼肉也腌制的差不多了
他把鱼肉从盆内给提了出来，把上面沾着的那些葱姜碎末小心的抖落下来，用厨房纸把表面的水分和料酒擦干
放于一个干净的盘子里，里面放入适量的玉米淀粉，再加入一些吉士粉
加入吉士粉，自然是为了增香、增色、增加松脆的口感以及增加粘滑性啦！
他搅拌了一下，就开始拍粉
将鱼尾给提起，把两片鱼身全都鱼皮朝下放入盘内
抓起盘内的淀粉均匀的洒于鱼肉之上
值得注意的是，在洒的时候，还需要用另一只手扒拉着鱼肉刀花切出来的缝隙，使得淀粉洒得更加均匀、
如此一来，炸出来的成品，才会更加的诱人
等两片鱼肉，全都撒好之后，他提着鱼尾把鱼肉给提起来，用手轻轻地在上面进行拍打
让淀粉更深入鱼肉之中的同时，也能将那些多余的淀粉给拍掉，以免因淀粉过厚，从而影响了整体的口感
等全部都拍打好后，他就提着鱼尾的部位向前折，从两片鱼肉中穿过去
这样一来，就相当于两片鱼肉分别在扭曲一下，使得鱼肉朝外，鱼皮朝里
搞定这一步
接下来就该入锅炸了
他一手抓着鱼尾，一手抓着鱼肉的头部，然后缓缓把鱼肉放进油锅里，把表面微微炸一下
让花刀定型！
以免出现黏连或者花刀没有蓬松开
毕竟花刀越蓬松，最后出来的成品菜口感和味道上就越赞
两片鱼肉全都定型后，他把鱼肉那一头丢入油锅内，而鱼尾的部位继续提着
这个部位只有鱼皮，没什么鱼肉，所以不能跟鱼肉一块儿炸制，不然就会炸糊
见锅内的鱼肉已慢慢变色了，他才把鱼肉丢进油锅内
接着，他把之前准备好的松鼠头也沾上淀粉，丢入油锅内，与鱼肉一块小火慢炸
等到鱼肉和松鼠头全都炸熟了之后，黄涛便用漏勺将其全部都给捞了出来
当然
还得复炸一次
很快
锅内的油温身高到了七成熟
他拿着漏勺，把里面的鳜鱼肉和松鼠头，全部都放入锅内开始复炸一次
大约过了三十秒，他就关火
用漏勺再次将锅内的松鼠头和鳜鱼肉给捞了出来
放入干净的盘中，进行摆盘
他拿着筷子小心翼翼地将鱼身夹起，放入盘内，再将那个松鼠头放在鱼身的前面
此刻的松鼠头和鱼身都已被炸得浑身金黄，瞧着就好似一只真的松鼠一般
尤其是那蓬松的身躯以及两个直直向后的胸鳍，就愈发的