保证锁住内部的水分，同时又能够保证外表足够酥脆，你们看看，像是这样，用手一拉，这个糊自动这样成线下流就行”
摄影师真的是很认真拍摄，同时在场的众人也都是看得很认真
可以说，苏锦荣等于是在教大家如何调油炸糊
在油炸糊调好了之后，冯一帆也是处理好了鳜鱼，并且用葱姜黄酒和盐糖胡椒粉进行腌制
冯一帆会把片开的鱼肉掰开，对里面也是进行涂抹，保证腌制到骨头
庄道忠在一边说：“一定要这样，才能保证把整条鱼都给腌制到，这样要把它给涂抹均匀”
腌制鱼的一段时间里，冯一帆也是把油锅给进行了一番准备
苏锦荣说：“油锅的油呢，倒是不用每次油炸的时候都换新油的，但是大家一定要记住，油炸荤菜的油和素菜要区分开，同时呢，每次油炸过后，一定要把油清理一下”
等到鱼腌制完成，苏锦荣也是正式开始接手了
在苏锦荣接手的一刻，所有人都开始有些紧张了起来，大家目光紧紧盯着苏锦荣手上的动作
自从中风以来，这算是苏锦荣第一次亲自操刀这么一道大菜
一开始鱼抓在手上的时候，苏锦荣双手微微有一点点抖动
看到了这一幕，大家还真的都为老爷子捏了一把汗
冯若若也都是握紧小拳头，忍不住在嘀咕着：“姥爷加油”
苏锦荣倒也是很快镇定下来，用手捏住了鱼头和鱼尾，然后将鱼给放入到糊之中去，把糊均匀的挂在鱼身之上
提出来后，苏锦荣也是非常迅速将鱼放入烧热的油中
庄道忠说：“这是第一遍炸，油温不能够非常高，大概是在三四层的油温，要慢慢进行沁炸，并且让鱼给定型下来”
此时大家看到，苏锦荣并没有松开鱼头和鱼尾，没有让鳜鱼在油锅里自己去炸，而是提着鱼头和鱼尾，并且往中间进行了一番卷曲，让鱼呈现出一种跃起的样子
苏锦荣一边炸一边说：“这样微微卷曲，像是鱼一跃而起，便是这道菜的造型，所谓鱼跃龙门”
冯一帆在旁边看着，当看到岳父额头上汗珠，也是伸手帮岳父擦了擦汗水
经过了第一遍的沁炸后，鱼基本上已经是定型了
苏锦荣把鱼给捞出来，放在一边凉一凉
“这个时候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下”
而此时，庄道忠那边也是在旁边的灶上坐上锅，开始准备熬制最后淋在鱼身上的醋溜汁
熬汁的过程中，庄道忠也是接着进行着一些解说
“这个醋溜的酸汁呢，要进行一些复合的调味，不能够单纯用一种醋，首先要用陈醋，最后还要烹入一些香醋，如此才能够更好的激发出醋香味出来
而且这个汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太过，不能够让汁出现发苦的情况，要保证汁的深红亮，这样一来，