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“夏老师，腌肉和腊肉究竟有什么区别呢？”
直播间里，有观众询问起夏杰道biquii• cc
“腌肉是手法，腊肉是手法的产物biquii• cc”没等到夏杰回答，就已经有观众站出来回答了这个问题biquii• cc
“的确，腌肉手法做出来的产物，咱们一般叫做咸肉biquii• cc各地叫法不太一样，我只是说我们这边的叫法biquii• cc”
“咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的biquii• cc”
“而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤，从而达到更加独特的风味和效果biquii• cc”
夏杰耐心地解释两者在制作方法上的区别biquii• cc
说完之后，他心念一动，无人机将镜头扫向窗户边挂着的腊肉biquii• cc
“原来是这样，难怪我说为啥小时候家里都挂着腊肉，原来是在等待风干啊biquii• cc”
“看来，咱们华夏在吃这方面，确实已经冠绝世界了biquii• cc”
“百科杰从来不会让人失望biquii• cc”
“今天又学会了一个新的知识点biquii• cc”
“那除了制作方法上不一样，腊肉和咸肉之间，还有其他不一样的地方吗？”有好奇的观众接着询问夏杰道biquii• cc
“除了制作方法存在差异，咸肉和腊肉之间，还有三个差异biquii• cc”夏杰给大家耐心地讲解biquii• cc
“从色泽表现来说，咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味biquii• cc”
“而腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致biquii• cc”
“此外含水率两者也有区别，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜，当然咸肉所需要的制作时间，也比腊肉要少得多biquii• cc”
“另外腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添了特有的风味，这也是和咸肉的主要区别之一biquii• cc”
夏杰说完之后，直播间的观众也是连连点头附和biquii• cc
“啧啧，百科杰的课程就是详细biquii• cc”
“不愧是咱们华夏的神厨，这知识面杠杠的！”
“大家都